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课题1 果酒和果醋的制作 知识填空 1．果酒制作与果醋制作的比较： 果酒制作 果醋制作 常用发酵菌种 呼吸作用类型 最适发酵温度 发酵时间 对氧的需求 2．果酒与果醋制作过程应注意的问题： （1）为防止发酵液被污染，发酵瓶除要清洗干净外，还要用 消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间，目的是 。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可用 检测是否有酒精生成。 （4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时通过 充气。 3．果酒与果醋制作过程中的几点思考： （1）对发酵用葡萄，应该是先冲洗再去梗，还是先去梗再冲洗？ ，理由是 。 （2）制作葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～～ 。 4．根据右图所示的制作葡萄酒和葡萄醋的装置回答： （1）①是 ，在果酒制作过程中的操作为 ，在果醋制作过程中的操作为 ， （2）②是 ，将其制作成弯管的目的是 ，在果酒制作过程中的作用为 ，在果醋制作过程中的作用为 。 （3）③是 ，作用是 。 （4）④是 ，只装2/3的目的是 。 基础题 1．下列不属于防止发酵液被污染的操作是 （　　） A．榨汁机要清洗干净，并晾干 B．发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70％的酒精消毒 C．对发酵用葡萄去枝梗后反复冲洗 D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 2．．．．． （1）按照操作要求，将果汁倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有 、 、 。 （2）A过程是 ，A过程完成后，若要制作果醋，应该打开充气口，原理是 。 （3）在整个发酵过程中，应该对发酵产物及时检测，检测时应从 取样。 （4）发酵过程中，你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 。 提高题 15．果酒的制作离不开酵母菌，在葡萄汁中常添加一定浓度的葡萄糖液，如果加葡萄糖后浓度过高，会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是 （　　） A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水 C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异 16．关于酵母菌的叙述，错误的是 （　　） A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 C．酵母菌只在果酒发酵中发挥作用 D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存 17．（多选）果酒制作过程中，由富氧状态变为微氧状态时，下面减慢的是 （　　） A．CO2的释放 B．丙酮酸的氧化 C．葡萄糖的利用 D．ATP的形成 18．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： （1）图1实验流程中的 代表 。 （2）冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能 ，否则会造成 。 （3）为了防止发酵液被污染，对榨汁机的处理是 。榨汁后，若是制作红葡萄酒，则可将所榨得的葡萄汁 加入已消毒的图2装置中，若是制作白葡萄酒，则应将所榨得的葡萄汁 后加入已消毒的图2装置中。 （4）对图2发酵装置的消毒方法是