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咖啡选取 培训大纲 1）咖啡豆的产地常识？ 2）咖啡新鲜程度的分辨知识？ 巴西咖啡 巴西是世界上第一大咖啡生产国，特征是：在咖啡胚芽新鲜时，以人工精细挑选，让其自然在阴室中干燥60~70天，使果肉之甜味充分渗入豆内而得名，有柔和清淡的香味，味道甘醇、温和，有甜味。 哥伦比亚咖啡 产于哥伦比亚，以生产国命名。烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的清香，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，且浓度适中，并带有持久水果清香。因浓度适宜的缘故，经常被应用于高级混合咖啡中；年产量稀有珍贵，因此被称为“翡翠咖啡”。 夏威夷可纳咖啡 可纳咖啡产于夏威夷可纳地区，是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒乡，风味极特殊。上选的可纳咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独特的香醇风味。由于产量日趋减少，价格直追蓝山咖啡。 危地马拉咖啡 产于拥有肥沃的火山土壤的安提瓜区，是咖啡界相当著名的咖啡品种之一，肥沃的火山岩土壤造就了举世闻名的危地马拉咖啡，其口感柔和、香醇，略带热带水果味道。滋味丰富、协调，再加上那一丝丝烟熏味，更渲染了它的古老与神秘，许多咖啡专家评论危地马拉咖啡为中南美洲咖啡的最佳品种。 蓝山咖啡 产地牙买加的蓝山，是咖啡中的极品，以山丘命名，生长在海拔1000~2500米。纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的甘、酸、苦、香、醇等味道完美的融合在一起，香味十分浓郁，香醇甘滑，有持久的水果味，形成强烈诱人的优雅气息，是世界上公认的咖啡极品。 乞力马扎罗咖啡 乞力马扎罗山是非洲大陆的最高峰，也是地球上唯一一座位于赤道线上的雪峰，它是“非洲的屋脊”，是“赤道上的白雪公主”。肥沃的火山灰赐予了这里的咖啡浓厚的质感和柔和的酸度，有着典型的非洲咖啡豆的特色。乞力马扎罗AA是最高等级的豆子，各方面的品质均为上等，中度或中度以上烘焙后有着浓厚的香气，设和作单品或冰咖啡使用。 产于坦桑尼亚的乞力马扎罗咖啡，是一种不带酸味的咖啡品种，品质优良，香气浓郁。 摩卡咖啡 产于埃塞俄比亚，豆小而香浓，其酸醇味强，略带酒香，辛辣刺激，甘味适中，风味特殊，摩卡咖啡是颇负盛名的优质咖啡，通常作单品饮用。 爪哇咖啡 产于印度尼西亚的爪哇岛，颗粒饱满，含辛辣味，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好，是精致的芳香性咖啡。 曼特宁咖啡 产于印度尼西亚的苏门答腊群岛，以产地命名，颗粒饱满，带有极重的浓香味，辛辣的苦味，特别喜欢它的人会沉迷于它的苦后回甘。同时又具有糖浆味和巧克力味，此时酸味就显得不突出，但有种浓郁的醇度。它是调配混合咖啡不可或缺的品种。 意大利咖啡 产于意大利，以口味命名，又称“浓缩咖啡”。以专业的碳烧咖啡为基础特征，以深烘焙为特点，采用意大利咖啡特性烘焙风味，具有浓郁的香味及强烈的苦味，且咖啡的表面浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味来源，适合那些追求强烈味觉感受的人。 * * 一 目前世界各地进口上市咖啡豆种类繁多，令人无从选择，在此将介绍咖啡主要产地、品种、味道、及咖啡豆的特征。 主要产地：南美洲、中美洲、西印度群岛、非洲、亚洲 ※巴西——世界上最大的咖啡主要生产国和出口国，产量占世界总产量的1/3。其中以“山多斯咖啡”最为出名，它口感香醇，酸苦适中，极易入口。 南美洲分布： ※哥伦比亚——咖啡产量仅次于巴西。其中以“斯普雷墨咖啡”品质好，咖啡颗粒较大，酸、苦、甜味重且浓。 ※夏威夷——最传统且出名的咖啡是“可纳”，口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。市场俗称：夏威夷可纳咖啡，由于产量不高，价格昂贵，也不容易买到。 ※巴西——世界上最大的咖啡主要生产国和出口国，产量占世界总产量的1/3。其中以“山多斯咖啡”最为出名，它口感香醇，酸苦适中，极易入口。 ※哥伦比亚——咖啡产量仅次于巴西。其中以“斯普雷墨咖啡”品质好，咖啡颗粒较大，酸、苦、甜味重且浓。 ※夏威夷——最传统且出名的咖啡是“可纳”，口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。市场俗称：夏威夷可纳咖啡，由于产量不高，价格昂贵，也不容易买到。 ※墨西哥——是中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，芳香迷人。 中美洲分布： ※危地马拉——这里的咖啡豆多带有碳烧味，可可香，唯其酸度稍强。 中美洲 ※危地马拉——这里的咖啡豆多带有碳烧味，可可香，唯其酸度稍强。 ※古巴——以出产糖、烟和咖啡而闻名。咖啡是18世纪中叶，由法国人从海地引进的，咖啡豆特征中—大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。“克里斯德尔山”是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。 西印度群岛分布： ※牙买加——位于加勒比海上的由大小岛屿所组成的共和国。咖啡大多生长在海拔1525米以上，都是栽培于横断岛上的山脉斜坡上。其中“蓝山”的风味、香味、浓、酸味都很平均，是世界上最贵的咖啡。