中西方餐饮礼仪差异.ppt.pptVIP

用餐完毕后刀叉的摆放 日本和韩国饮食礼仪—1 日本 斟酒时酒杯不能拿在手里，要放在桌子上，右手执壶，左手执着壶底，前往不要碰酒杯。主人斟的第一杯酒一定要接受。 吃寿司时如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按住上面。寿司应一口吃完，不蘸芥末，只蘸酱油。 日本和韩国饮食礼仪—2 韩国 上菜或盛饭时，要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或儿媳恭敬地端到他们面前，等待其先动筷子后，家中成员方可就餐。 端着碗吃被视为不规矩，桌上的碗不能用手碰触，也不能用嘴接触饭碗。先用勺喝汤，之后再吃其他东西。 不要把勺子和筷子搭放在碗上。 * 李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用的水端起来喝了。当时俾斯麦不了解中国虚实，为不使李鸿章丢丑，他也将洗手水一饮而尽，见此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。今天东西方人民之间的交往愈益频繁，了解餐桌上的礼仪也是十分必要。 根本区别：自我意识与人和氛围 中国与西欧国家餐饮礼仪比较 日韩餐饮礼仪 饮食观念区别 中外饮食礼仪文化比较 共食制 圆桌 团结、礼貌、共趣 全席的交谊 相互比较和品评菜品 分餐制 自助餐 尊重个性 相邻宾席的交谊 菜品之间不混吃 一、中西方饮食观念的差异 中国饮食注重口味 中国饮食文化把追求美味奉为进食的首要追求。“民以食为天”的著名俗话的后半句是“食以味为先”。烹调的方法也是煎炒烹炸扒溜炖烧氽煮蒸煨十八般技艺无所不用其极了。而加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会极大地破坏菜点中的营养成分。 西方饮食注重科学营养 由于中西哲学思想的不同，西方人饮食重科学，以营养为最高准则，特别讲求食物营养成分的搭配是否适宜，热量的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。而菜点的色、香、味如何，则是次一等的要求。 一、座位座次的安排 中国人将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。总的来说，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。男女有别，女性位置不显著。 西方人则将女士优先、尊重妇女作为宴会排座位的标准，也是宴会上其他行为的标准。主要分为英美式长桌排位法和法式长桌排位法。 中外餐桌礼仪文化比较 中国的用筷礼 一、忌敲筷。用筷子敲打碗盆是饮 食中的大不敬。 二、忌掷筷。 三、忌叉筷。不能一横一竖交叉摆 放，要摆在碗的旁边，不能搁在 碗上。 四、忌插筷。 五、忌挥筷。 六、忌舞筷。 横筷礼，表示不再用膳了，“人不陪君筷陪君”  使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送。用刀的时候，刀刃不可以朝外。 不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 西餐中正确用刀姿势 西餐中刀叉不并用时的正确用叉姿势 西餐中刀叉并用时的正确用叉姿势 暂停用餐时刀叉的摆放 中国进食礼 不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣”。 不宜乱吐废物，唾液飞溅。不宜张口剔牙，捅来捅去。 不宜宽衣解带，脱鞋脱袜。 不宜挑三拣四，挑肥拣瘦。 不宜替人布菜，热情过头。 不宜以酒灌人，出人洋相…… “金鸡三点头” 盛饭只盛八分满 吃饭时应平端碗底，如果碗放在桌上，要用手扶着碗沿  西方进餐礼仪 一、预约的窍门。 二、再昂贵的休闲服，也不能随 、 意穿着上餐厅。 三、由椅子的左侧入座。 四、点酒的技巧。 五、餐巾的用法。 六、喝酒的方法。 七、喝汤的注意事项。 八、刀叉的使用。 上菜顺序 头盘——汤——副菜——主菜——蔬菜类菜肴——甜品——咖啡 吃排餐 从左边开始切。不能一开始就将肉切成一块块的，应该吃多少切多少。 将取得的调味酱放在盘子内侧。 其他礼仪 面包用手撕成小块，然后用左手拿吃。不要用面包擦着盘里的汤吃。 吃面条用叉子卷食。 如果调味品离自己较远，不要伸手不够，要请邻座代劳。 喝红茶、奶茶和咖啡时，不要用小勺舀来喝。 饮酒礼 饮酒作为一种食的文化，有一系列的礼节。如今，请客宴会也叫酬酢，其本身就强调礼仪。 斟酒也有一定的规程：由宾客右