生物化学第三章节维生素和微量元素幻灯片.pptVIP

第四节 微量元素 微量元素（microelement）是指人体每日的需要量在100mg以下的元素，主要包括有铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。虽然所需甚微，但生理作用却十分重要。 铁（iron）是体内含量最多的一种微量元素，约占体重的0.0057％。成年男性平均含铁量约为每kg体重50mg，女性略低，约为每kg体重30mg。体内的铁约75％存在于铁卟啉化合物中，25％存在于非铁卟啉类含铁化合物中，主要有含铁的黄素蛋白、铁硫蛋白、运铁二、碘 碘（iodine）20～50mg，其中大部分(15mg)集中在甲状腺内，用于合成甲状腺素，其余以非激素的形式分散于甲状腺外。 铜（copper）在成人体内含量约为100～150mg，肌肉中约占50％，10％存在于肝。肝中铜的含量可反映体内的营养及平衡状况。铜主要在十二指肠吸收，铜的吸收受血浆铜蓝蛋白的调控，血浆铜蓝蛋白减少时，吸收便增加。血液中约60％的铜与铜蓝蛋白（ceruloplasmin）紧密结合，其余的与清蛋白疏松结合或与组氨酸形成复合物。铜主要随胆汁排泄。四、锌 锌（zinc）在人体内的含量仅次于铁，约为2～3g，成人每日需锌15～20mg。锌主要在小肠吸收，入血后与清蛋白或运铁蛋白结合而运输。锌是体内含锌金属酶的组成成分，与80多种酶的活性有关。 硒（selenium）在人体内含约为14～21mg，成人每日需要量30～50μg。硒在十二指肠吸收，入血后与α及β球蛋白结合，小部分与VLDL结合而运输，主要随尿及汗液排泄。硒在体内以硒半胱氨酸的形式存在于近30种蛋白质中，称为硒蛋白八、氟 氟（fluorine）在人体内含量约2～6g，其中90％分布于骨、牙中，少量存在于指甲、毛发及神经肌肉中。氟与骨、牙的形成及钙磷代谢密切相关，氟可被羟基磷灰石吸附，生成氟磷灰石， 第三章 维生素与微量元素 一、维生素的定义 维生素(vitamin)是机体维持正常生理功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。这类化合物天然存在于食物中，在物质代谢过程中发挥各自特有的生理功能。但机体缺乏某种维生素时，可发生物质代谢的障碍并出现相应的维生素缺乏症。 二、维生素的命名与分类（一）命名：维生素有三种命名系统:一、是按其被发现的先后顺序，以拉丁字母命名，如维生素A、B、C、D、E、K等；二、是根据其化学结构特点命名，如视黄醇、硫胺素、维生素B2等；三、是根据其生理功能和治疗作用命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸维生素等等。（二）分类 习惯上根据维生素的溶解性可将其分为脂溶性维生素(lipid-soluble vitamin)和水溶性维生素(water-soluble vitamin)两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K四种，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C两类。B族维生素又包括维生素B1、B2、B6、B12、维生素PP、泛酸、叶酸、生物素等。 第二节 脂溶性维生素 一、维生素A (一)化学本质及性质 维生素A又称抗干眼病维生素。天然的维生素A有A1及A2两种形式，A1又称视黄醇（retinol），A2即3-脱氢视黄醇。植物中含有称作维生素A原（provitamin A）胡萝卜素（carotene），其中β-胡萝卜素可在小肠黏膜由β-胡萝卜素加氧酶作用，加氧断裂，生成2分子视黄醛retinal），再经还原形成视黄醇，部分视黄醛进一步氧化形成视黄酸（retinoic acid）。维生素A在体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛和视黄酸。 (二)生化作用及缺乏症 1. 构成视觉细胞感光物质 在视觉细胞内，视黄醇被异构成11-顺视黄醇，并进而氧化为11-顺视黄醛，其作为光敏感视蛋白（opsin）的辅基与之结合生成各种视色素。在感受强光的锥状细胞内有视红质、视青质及视蓝质，杆状细胞内有感受暗光的视紫红质。在暗处受弱光刺激，视紫红质中的11-顺视黄醛发生光异构，转变成全反式视黄醛，并与视蛋白分离而失色。在维生素A缺乏时，会发生“夜盲症”。 2.参与糖蛋白的合成 视黄酸在体内转变生成的视黄醇磷酸（retinyl phosphate）是寡糖穿越膜脂双层的载体，可促进膜蛋白的糖链的延伸和糖脂的形成。如糖蛋白分泌减少，引起上皮组织干燥、增生和角化等，以致角膜、结合膜干燥产生干眼病xerophthalmia），所以维生素A又称为抗干眼病维生素。 3. 其他作用 维生素A和β-胡萝卜素是有效的抗氧化剂，能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂