舌尖上的文化差异第一稿.docVIP

舌尖上的文化差异 王倩 “读万卷书不如行万里路”是本文的开场白。想象中的英国是从徐志摩的《再别康桥》，从《哈姆雷特》《傲慢与偏见》《雾都孤儿》开始，这个遥远的国度充满着古典的诗意、贵族的优雅和历史的神秘。当我们一行人经过13个小时的长途飞行，满身疲惫地走出伦敦希思罗机场，迎接我们的是大不列颠帝国傍晚明丽的夕阳，我们就是在这缕夕阳中开始了在这个陌生国度里的行走。这段为期28天的旅程中，给我留下印象最深的是英国的饮食，我把它称为“舌尖上的行走”。边走边吃，尝的是美食，品的是文化，所以这段“舌尖上的行走”给我带来的其实是观察和品读中西文化差异的一个特别的维度。 “行走”的第一步就是从入住寄宿家庭的第一顿早餐开始的。 照片中的餐桌上琳琅满目，其实能吃的只是一碗porridge(牛奶麦片粥)。 Porridge的制作非常简单，把牛奶倒进麦片里，微波炉里加热两分钟即可。这是典型的英国平民的早餐，品种单一，制作简单。相比而下，中国早餐就复杂的多。 中午饭在英国是极为简单甚至可以说是粗糙的，一般的午餐极为简单，有时甚至不吃，英国人的午餐一般是冷肉、土豆和用黄瓜、蕃茄、胡萝卜、莴苣及甜菜头等做成的凉拌菜或只是些简单的三明治，或者一杯咖啡加一块小蛋糕。午餐在下午1点进行。多数人在午饭时仅仅喝些水，有些人喝些酒或啤酒（但不饮烈性酒）。 相比之下，中国中餐非常丰盛，即使是工作餐也是菜饭具备，荤素兼有。更别提周末家庭小聚了。 晚餐是英国人的正餐， 相对于早餐和中餐来说，丰盛了很多。如此光盘，所以英国的洗碗机非常普遍。 而中国的晚餐是主妇们显身手的最好时机，煎炒烹炸，端上桌的不仅是饭菜，更是浓浓的爱意。不可避免的剩了很多。 在英国，圣诞节相当于中国的春节，圣诞大餐也是我们翘首以待的。以下是我们此行人的圣诞大餐的主菜。 依然是光盘。 而春节对于中国老百姓来，历来是餐桌上的聚会。 以上是中英餐桌上的初步比较。这些不同的食材、做法及吃的方式，其实都是一种文化表达，可以看出餐桌背后的文化理念的不同。主要有这样几个方面： 一、文化地理的差异决定了食材图谱的差异 国学大师钱穆说过，任何一种文化的差异归根到底是由其地理环境决定的，因为地理环境决定着他的生存方式。孟德斯鸠在他著名的《论法的精神》中也提到:炎热国家的人民,就像老头子一样怯懦;寒冷国家的人民,则像年轻人一样勇敢。他认为一个国家和民族的性格特征甚至是命运都和自然环境有着非常密切的关系。自然地理环境(natural and geographical context)即一个国家或民族所处的地理和其它自然条件,它在很大程度决定了民族的文化取向、生活方式和交际行为。 从古到今，每个民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。中国人说：靠山吃山、靠海吃海，这是顺应自然的生存之道。英国是属于西欧各国其中之一，它的地理位置于欧陆西侧的大西洋上，其纬度在50度以北，因受北大西洋洋流的调节及西风终年的吹拂，成为冬暖夏凉，终年有雨的温带海洋性气候。并且他们长期面临着呼啸的大海、地理环境呈现层次性，因而他们不能象中国黄河流域的人们一样安于农业，而是靠捕鱼放牧为生，生活无定所。另外在他们遭遇自然灾害（火山、地震、风暴等）时，已有的四处奔波的生活方式使他们可以逃避并且可以凭借自己的力量生存。这一特点反映到农作物的种植主要发展有：栽种饲料作物及牧草，并发展酪农业。但是，日照时间短使得其本身的食粮及畜牧产品均不足以自给，需要依赖进口，因此，使其在料理烹调尤其是大米和面这些谷物上需要大量进口。以下是1988-2012年英国主要农作物种植面积和产量情况。 图1? 1984年到2012年英国的农作物耕种面积 可以看出，在英国最受欢迎的三种农作物，小麦，大麦和油菜，而水稻则不在种植范围之列。从1984年小麦的耕种面积在显著下降。而燕麦的耕种面积有了显著的提高。而一些根茎植物，比如土豆，对日照的条件不太强烈，这从一定程度上解释了为什么在英国主要以土豆和肉类以及奶类而不是以谷物为主食的原因。英国食材简单，少米和面、多肉多奶，蔬菜以根茎植物为主，如胡萝卜、白萝卜、莴笋、洋葱，尤其是土豆，几乎就是英国餐桌的主角。英国人的饮食除了土豆基本上还是土豆。所以英国人的土豆食品各式各样，什么蒸土豆、烤土豆、土豆条、土豆泥、土豆汤、土豆饼、土豆沙拉、土豆布丁，五花八门，各具特色。由于产量高，易打理，又富营养，土豆一直以来就是英国人的主食。现在英国人评选的国宝里就有炸鱼、薯条。可以说，土豆成了英国人舌尖上的一种文化。 而中国拥有世界上最富有的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞，各展其能。中国位于欧亚大陆大陆的