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甜菊糖简介 甜菊糖是一种从甜味菊茎叶中提取的天然甜味剂其主要成分为甜菊糖甙，它是一种高甜度、低热值的非发酵性的天然甜味剂。其甜度为蔗糖的200－300倍，热量只有蔗糖的 l/300，凡是能用蔗糖的地方都能应用甜菊糖。与蔗糖、葡萄糖等天然甜味剂，甜密素、阿斯巴甜等化学合成甜味剂相比，甜菊糖具有热量低、甜度高、味质好、耐高温、稳定性好等特点，对人体安全无毒，而且还兼有降低血压、促进代谢、治疗胃酸过多等作用，对肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压、动脉硬化、龋齿等患者也有一定的辅助疗效。由于它具有耐热、稳定、防腐等性能，所以加到食品中，不易变性、变质，对酸碱度要求不严，保存期长，不会结块、褐变。因此，可以被广泛应用于食品领域 。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗甜菜糖之外第 3种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三蔗糖”。 甜菊糖是多组分物质，商品名甜菊糖（甙）即以主要成份Stevioside（甜菊甙）命名： 分子式：C38H60O18 分子量：804.96 分子结构： 甜菊糖特点 1、绿色。?甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的纯天然绿色甜味剂，被中国绿色食品发展认证中心认定为“绿色食品”。安全性。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。甜菊糖在体内不参加代谢，不蓄积，无毒性作用，其安全性已得到国际FAO和WHO等组织的认可。日本食品添加剂团体联合早已确定甜菊糖为不需特殊限量使用的甜味剂。我国卫生部自1985年和1990年分别批准甜菊糖为不限量使用的天然甜味剂和医药用甜味剂辅料。?低热值。200－300用于制做低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。稳定性在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。对酸、碱、热的稳定性。在pH3（室温）条件下，180基本不发生分解损失，也不起沉淀。在pH2-10范围内加热到120℃，1h无任何变化。但在强酸性条件下（pH=1），易分解。光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。非发酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。5、使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。甜菊糖表现出的甜度与甜味是其中多种甜味成份共同作用的结果。在目前已确定的六种甜味成份中，Stevioside是主要成份，甜度为蔗糖的270－300倍。其次是Rebaudioside A，甜度为蔗糖的350－450倍，且味质最接近蔗糖，其它组份的含量都较少。Stevioside St 804.9 196-198 －39.0 270-300 （甜菊甙） Rebaudioside A R-A 967.0 242-244 －20.8 350-450 （莱包迪甙A） Rebaudioside C R-C 951.0 215-217 －29.8 40-60 （莱包迪甙C） Dulcoside A D-A 788.9 193-195 －46.7 40-60 （杜尔可甙A） Steviolbioside S-Bio 642.7 189-192 －37.4 10-15 （甜菊二糖甙） Rebaudioside D R-D 1129.2 283-286 150-250 （莱包迪甙D） Rebaudioside E R-E 967.0 205-207 100-150 （莱包迪甙E） 甜菊糖的发展概况与现状 甜菊叶原产地于南美，我国于 1976年开始由南京中山植物园、中国农业科学院等科研单位先后从日本引进甜叶菊试种成功。80年代初向全国各地推广种植，生产的甜叶菊主要出口日本。目前在江苏、福建、山东、新疆、河南、安徽等地都有大量种植，总面积 达 100万亩以上，已成为世界上种植甜叶菊面积最多的国家。1982年成都化学制药厂科技人员首次研制甜菊糖生产技术成功，1984年批准甜菊糖可以作为食品添剂使用。1996年，我国甜菊糖产销量突破千吨大关。1997年产销量达到 1400吨左右，其中 80％左右出口。目前，全国有甜菊糖生产企业30家左右