江华国际餐饮部培训资料教材教学课件.pptVIP

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2018-03-14 发布于天津
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江华国际餐饮部培训资料教材教学课件.ppt

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贵州江华国际酒店餐饮部餐饮部第一部分培训 2010.6.8 编写：唐湘苓 ;酒店服务礼仪;一、仪容;2、化妆：;3、饰物：;4、个人卫生：;二、仪表;三、仪态坐姿;3、走姿;图片说明;;;四、微笑;图片演示;第二节餐厅服务员的礼貌修养礼貌：;修养：;一、礼节的分类;1、问候礼;2、称呼礼;3、应答礼;3、操作礼;5、宴会礼;7、握手礼;;8、鞠躬礼;;9、致意礼;;二.服务技能;1.托盘;图片演示;（2）整理装盘;图片演示;（3）托姿;（4）要领。;2.斟倒酒水;;（1）宾主位置的划分;（3）斟倒姿势。;（4）要领;3.摆台;;;;（1）铺台布;（2）台形。;（3）早餐用具摆放。;（4）午、晚餐摆台。;（5）其他物品摆放。;4.餐巾折花;（2）餐巾折花的基本技法;5.上菜;2）要求;（３）顺序：;6.分菜;（４）注意事项;;1.迎宾：;2.领位：;3.示位;4.就坐;5.派香巾;6.问茶;8.铺巾;9、脱筷套;10 、上开胃小蝶;11、上陈醋;12、推销菜式;13、问酒水;14、收菜牌酒水牌;15上酒水;;16、收茶杯;17、上菜;;18、席间服务;;19、饭后上热茶;20、收餐具;21、上水果;23、买单;;24、上花瓶;25、送客;26、翻台; 待续