大专校院推动摄食足量蔬菜教学资源参考手册.PDF

序 近來健康飲食的概念逐漸被民眾所重視，大專校院的學生因學校 飲食教育的實施，有助於提升健康飲食之概念；而大專校院的餐點較 為多元，學生用餐自主選擇性高，因此培養大專生的正確飲食習慣， 讓他們了解如何選擇健康有益的食品更顯重要。 依據衛生福利部國民健康署之國人每日飲食指南，蔬菜類之每日 建議攝取量為 3碟（即 3份），另依據該署 104 年健康行為危險因子 監測調查 (BRFSS)結果顯示，18 歲以上成人每日有攝取3 蔬2果比率 僅達 12.9%(男性 8.9% 、女性16.8%) ，且年齡層較低者攝取較少(18-24 歲為8.9% ；25-34 歲為10.4% ；35-44 歲為11.0% ；45-54 歲為14.5% ； 55-64 歲為17.9%；65 歲以上為13.4%)，說明國人蔬果普遍攝取不足； 蔬菜攝取不足易有便秘、腸道蠕動緩慢等相關腸道疾病，且容易增加 罹患腸道 疾病的機率 。 有鑑於此，大專校院學生剛邁入成年，為建立大專生攝食足量蔬 菜的觀念與認知，教育部委託財團法人董氏基金會編撰本「大專校院 推動攝食足量蔬菜教學資源參考手冊」，內容涵蓋蔬菜類基本認知、 營養素簡介、教案、簡報、評估問卷、行政策略等，以利大專校院健 康促進執行人員推動攝食足量蔬菜宣導時參考運用。 大專生是國家未來重要的棟樑，此時期個人飲食習慣將成為成年 階段，甚至是老年階段健康的 基石，教育部近來致力於推動大專校院 健康飲食概念的推廣與宣導，期盼能增強 大專生有關健康飲食的認知， 甚至落實於自身的生活型態，透過這本手冊的出版，希望能協助大專 校院相關人員共同為培育更健康的下一代而努力。 教育部綜合規劃司 司長 謹識 105 年11月 目錄 第一章 緣起 1 第二章 蔬菜基本認知、營養素及相關教學資源 2 第一節 大專生攝食蔬菜現況 3 第二節 攝食蔬菜的重要性 4 第三節 蔬菜攝取建議 6 第四節 增加蔬菜攝食 小秘訣 15 第五節 蔬菜營養知多少 16 第六節 蔬菜清洗原則 21 第七節 蔬菜問與答（QA ） 22 第三章 推動大專生攝食足量蔬菜教學方案 25 第一節 攝食足量蔬菜教案 26 第二節 攝食足量蔬菜教學簡報檔 29 第三節 攝食足量蔬菜教學評估問卷 51 第四章 大專校院推動健康飲食行政策略 53 第一節 說明 54 第二節 大專校院推動健康飲食自主檢核表 55 第三節 推動大專生攝食足量蔬菜行政策略 56 附錄：參考資料 58 第一章 緣起 近來食品安全意識抬頭，社會大眾對於食品的品質亦更 為關注，對於健康飲食概念的知識也逐漸增強。全民都應該 培養正確選擇食物的能力，尤其是在學校的莘莘學子們，而 唯有不斷實行與推行健康飲食教育，才能逐漸營造出具健康 飲食風氣的社會。 大專校院學生，是學生族群中飲食最多樣化 ，也是自由 選擇性最高的一群，正因如此，學生本身的選擇能力顯得相 對重要