[医学]餐饮礼仪.pptVIP

◆什么时候敬酒？ ⒈正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的祝酒词。 ⒉而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候，比如他当时没有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼。 ◆敬酒的顺序 1.主宾身份、职位高低为序。 ⒉即使你分不清或职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。 ◆敬酒的举止要求 ⒈如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家 。 ⒉当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。 ⒊别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。  ⒋ 主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过猛。出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。 谢 谢 * 一个主人 * 长椅是客人的位置.扶手椅是主人的位置; 餐 饮 礼 仪 中餐礼仪 西餐礼仪 自助餐礼仪 敬酒礼仪 中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。 中餐礼仪 赴宴： 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。 赴宴守时守约。 主办 进行商务宴请应优先考虑的问题是菜肴安排问题： 最关键的是了解客人不能吃什么 一、宗教禁忌：伊斯兰教忌猪、烟、酒、血； 佛教忌荤腥是指有异味的葱、蒜和韭菜等。 二、民族禁忌：例如满、苗不食狗肉，藏不食鱼虾、海味。 三、外事交往中注意外国人忌口： （1）中式动物内脏；（2）动物头脚；（3）宠物（猫、狗、鸽子）；（4）珍稀动物；（5）淡水鱼；（6）无鳞无鳍的鱼（蛇、鳝、泥鳅、鲶鱼）。 四、主宾爱好： 座位两个基本原则： （1）内外有别，主人要让客人座； （2）遵守成规 成规归纳为：面门为上、以右为上、居中为上、（离门）以远为上  前座为上原则 居中为上原则 离门以远为上为原则 景观好的位子为上为原则 正门 宴请座次 1 主位 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ 正门 宴请座次 2 主位 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 第二主位 ⑦ ⑧  主位，右手边依次为1、3、5……左手边依次为2、4、6……直至汇合。  中餐礼仪之“上菜” 上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。 ◆就座和离席 入座时应等长者坐定后，方可入座。 ◆餐巾的使用须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 餐巾摊开后，应放在双膝上端的大腿上 中餐礼仪之“进餐” 用餐 将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。 照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。 传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。 喝汤用汤匙，不出声。 嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。 剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。 说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响他人。 忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。 忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。 忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。 忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。 谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。 夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。 在预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 西餐礼仪之“饭店的预约 ” 二、西餐礼仪之“入座 ” 最得体的入座方式是从左侧入座。 用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 三、西餐礼仪之“点酒” 主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒 四、西餐礼仪之“上菜” 正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。 五、西餐礼仪之“餐巾” 把餐巾打开，往内