[农林牧渔]新会陈皮.ppt

十大广药 十大广药产粤乡， 新会陈皮广藿香； 春砂化橘南肉桂， 连州玉竹雷州姜； 首乌巴戟德庆产， 肇庆芡实美名扬。 历史渊源 新会民间流传以能看见能子塔地方为田区，传说以会城梅江塞口围（原为50多亩滩涂冲积成围）为原产地，这里是西江和潭江的交汇处，又说这里所生长的蒲葵叶形最好，叶柄最正。种植品种以软枝形“大种油身”为上品，且采用圈枝苗和有机栽培方法所产出的新会柑最正宗、品质最好。 产地范围 新会陈皮地理标志产品保护范围以广东省江门市新会区人民政府《关于建议划定新会陈皮地理标志产品保护范围的请示》（新府报[2006]8号）提出的范围为准，为广东省江门市新会区会城街道办、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江镇、睦洲镇、大螯镇等11个街道办事处、镇和围垦指挥部所辖行政区域。 据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。经药检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此，药用与调味效果就相差很大。 加工 1、开皮：用正三刀法或对称二刀法。 2、翻皮：选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外； 3、干皮： 　 晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。 　 烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干； 4、包装：用透气性好，无异味和污染的材料包装； 5、存放。在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。 陈化 在保护范围内自然条件下陈放3年以上。 新会陈皮 来源：芸香科（柑桔属）植物茶枝柑的成熟的干燥果皮 。 《药典》“陈皮”的来源有橘及其栽培变种。而“广陈皮”仅“茶枝柑” 感官特色： 柑青皮：色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香； 微红皮：色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、味辛甜，气芳香； 大红皮：色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。 【鉴别】 广陈皮商品，按部颁标准要求：果皮多剖做三瓣呈外反卷，皮内表面向外，每瓣近宽椭圆形顶部相连，（少四瓣）（三化会皮） 表棕红色或橙红色，陈者呈棕褐色，显皱缩，有无数大而凹陷的油室，对光透视油点清晰可见 广陈皮以陈者良，质硬而韧，气清香而纯，久煎不易溶烂为好 【功效】 理气健脾，燥湿化痰 【主治】 用于理气健胃胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多。 越陈越好？？ ----------陈皮中的有效成分陈皮甙含量的确是随着年份的增加而递增的。柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。 相关食品 在新会民间流传并实践着许多陈皮调味和食用的方法，如陈皮配鱼（蒸鱼、鱼旦、陈皮禾虫等），陈皮配禽（陈皮鸭、陈皮鹧鸪等），陈皮配畜（陈皮骨、陈皮牛肉、陈皮狗肉等），陈皮味料（陈皮卤水、陈皮豉油、陈皮酱等），陈皮甜品（陈皮红豆沙、陈皮绿豆沙、陈皮冰糖木瓜等），陈皮糕点（陈皮糕、陈皮饼等），陈皮酒类（陈皮酒、桂花陈皮酒等），陈皮凉果类（陈皮梅、陈皮应子、陈皮姜等）等等。 * * 按采收加工时间分为：柑青皮、微红皮和大红皮。 　　柑青皮：农历立秋至寒露采收； 　微红皮：农历寒露至小雪采收； 　大红皮：农历小雪至小寒采收。 分类 *