2013下半年膳食工作计划.docVIP

**幼儿园2013年下半年膳食工作计划 搞好幼儿园的膳食工作，保证幼儿获得生长发育和活动所必需的营养，是幼儿园工作的一项重要任务。合理的饮食能维护健康，预防疾病，保持生命活力，能促进幼儿的健康。然而，目前幼儿中的厌食、偏食、挑食现象依然存在，而导致营养不良，在不同程度上影响了幼儿的生长发育以及智力发展。因此，制订科学合理的膳食，来维护幼儿的健康、预防疾病的发生，是幼儿园的首要工作。 一、构建合理的膳食管理制度 建立合理的膳食管理制度，是平衡幼儿膳食的保证。幼儿园制订了一系列如《食堂人员职责》、《饮食卫生制度》、《食物管理人员制度》、《食品消毒制度》等多种制度。食堂工作人员职责分明，严格按规程操作，厨房用具、刀、案板、盆筐、抹布等做到生熟分开，食具一餐一消毒，食物防蝇防尘。幼儿园的膳食工作必须靠全体人员共同协作，才能做好。 1、保健医生合理计划膳食，与食堂工作人员共同制订营养平衡的食谱。力求做到营养均衡、粗细搭配、荤素搭配、品种多样，保证幼儿能够从每日的膳食中得到符合标准的各种营养素。食堂工作人员参与食谱的制订，既便于操作，又易于烹制。 2、保健医生、炊事员坚持深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直观感受幼儿是否喜欢吃自己做的食物。并及时听取各方面的意见和建议。通过深入班级实地观察，根据幼儿的实际需要和家长的合理建议及时改进工作。保教人员密切配合膳食工作，努力营造良好的进餐氛围。我园有明确的幼儿进餐常规，对保教人员有严格的要求，即不催、不急，掌握幼儿的进餐量、进餐速度、进餐的特殊性（吃中药或咳嗽严重的幼儿有哪些禁忌等），以保证营养的供给。 二、建立合理的膳食结构 合理的膳食，不仅有利于人体对营养素的消化和吸收，而且还可以防止消化功能的紊乱，帮助幼儿建立起正常的条件反射，以此增强幼儿的食欲，保证营养的吸收和利用。幼儿每天必须从食物中摄取各种营养素，以促进生长发育。人体所需的各种营养素不下数十种，所以，我们努力做到膳食平衡。所谓膳食平衡，就是膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当。 1、在选料上选择易咀嚼、易消化，且有营养价值的食品。如：鸡蛋豆腐、香干、千张、豆腐皮、黄豆、海带、鮸鱼、虾、猪肉、鸡肉、青菜、茭菜、包心菜、芹菜、菠菜、南瓜、胡萝卜、白萝卜、土豆等。 2、主副食与荤素、颜色之间的科学组合，一菜多样。如一种主料与多种辅料组合或不分主辅料平衡搭配，以满足幼儿一天中对营养素的要求。如：肉饼蒸蛋，肉炒豆腐干、红烧鸡块，外加胡萝卜丝，营养丰富，色、香、味俱全！ 3、在烹调和刀功上下功夫。合理的搭配各种主食，突出烹调技术的不断提高和改进，经常变换花样，换换口味，来增进幼儿食欲。由于幼儿在咀嚼和消化能力上都不如成人。所以，不仅要考虑营养素丰富的食品，还应该注意以细、软为主。因此幼儿菜肴大多数以剁、切为主。土豆、胡萝卜、茭白、笋等切成丝。幼儿易咀嚼，就会大大增强食欲，从而达到使幼儿吃饱吃好的目的。 三、根据季节编排食谱 幼儿新陈代谢旺盛，活动量大，消耗的能量也多，他们对食物的色彩和外型很感兴趣。蔬菜、水果等食物的上市具有一定的季节性，同时幼儿的食欲也会受到不同气温的影响。秋季五谷丰收，水果大量上市，品种较多，幼儿的食欲也有所提高，但由于气候干燥，需给幼儿补充足够的营养素及热能。如红薯、梨等。此时我们还给幼儿进食一些清肺解燥、滋阴健脾的食物，如白木耳红枣汤、绿豆粥等。冬季天气寒冷，体力消耗较大，给幼儿安排一些高蛋白、高热量的食物，如肉、蛋、奶及豆制品，如红烧排骨、红烧鸡块等。由于冬季气候比较干燥，我们经常给幼儿吃一些如橙、桔、苹果等水果，以增加维生素C的摄入，增强抵抗力，有利于防止上呼吸道的感染。 四、合理的膳食促进了幼儿的健康 重视膳食工作的全面管理，注重培养幼儿良好的饮食习惯，教育幼儿细嚼慢咽，幼儿身体健康发展，幼儿每天参加各种活动，人体的各种机能和活动都需要热能来作用。所以，我们做到膳食平衡，制定出合理的膳食制度，来保证和完成平衡的膳食和合理的热能的供给和分配，使中餐变成营养餐，仍是我们共同探讨和研究的课题。总之，让小朋友吃得快乐、吃得健康，使家长满意，是我们永远的目标和希望！ **幼儿园 2013年9月1日