饼店员工培训方案课件.pptVIP

店内服务人员的职责 达成销售目标 让顾客满意 让顾客回头 让店看起来有温馨及热烈的采购气氛 （活力展现） 创造个人及团队价值的业绩 * 店内服务人员的职责 基本待客动作标准化 店内陈列、整齐、清洁 有足够量及适当品种产品让客户选购 教育消费者 发自内心服务顾客 * 足够的知识传递 足够的发展位置与空间 足够的机会给他表现（适当） 足够的奖励，鼓励，升迁，升钱机会 适当让其知道缺点及不足的地方 如何令员工尽心尽责 * 如何令员工尽心尽责 让他挑担子（5斤→10斤→ 20斤→ 30斤→ 50斤→ ……100斤） 让他知道在别的地方得不到如此的对待 视如己出，“用心”待他 让他也生儿子，生女儿（有部属） * 怎样令下属服从工作 知识领导（传承） 位阶领导 工作生涯规划引导 创造团队合作气氛，让大家融入 计划，目标引导 情景领导 企业文化塑造和要求 * 怎样令员工遵守员工制度 养成人人遵守公司制度的职业道德 制度每年可视情形调整， 包含（薪资、奖金、奖惩、人事、组织） 招募的员工必须服从性高 培养员工可针对事来提案改善（创意，让公司更好） 薪资不必与员工讨论， 但老板每年要总结制度及个人薪资 * 怎样提升效益使公司迅速发展 ? 检视公司核心竞争力（比别人强的项目） ? 展望未来发展事业计划（3~5年） ? 把现在的损益表展开 （了解最赚钱的项目、店、产品群） * 怎样提升效益使公司迅速发展 ? 效益提升 开源：生意做大，钱多赚，毛利率增加 节流：①生产效率提升，人均产能提升 （损耗减少，采购效益……) ※前提：品质只能升不能降 ②营业效率提升，人均，地均销额提升 ? 把营业利润、毛利率提升当成管理层目标来追求 * 饼店经营与发展 交流会 * 烘焙的历史 B.C.4000年 面包起源于美索不达米亚平原（中东） 由苏美人和塞姆人发明了“平烤面包” 野生小麦是面包的主要原料 面包的发源地 * 烘焙的历史 B.C.1700年 面包传入尼罗河畔（埃及） 埃及人制成了“发酵面包” 面包的式样、种类、口味逐渐多样化 面包技术传向美索不达米亚、伊朗、印度 平烤面包的改良 * 烘焙的历史 B.C.1000年 腓尼基人将面包技术传入希腊 希腊人 发展出蜂巢低园顶封闭式烤炉 开始培养酵母菌，改良制作发酵面包 启用“沙漏式”磨粉机，面粉的品质上升 甜点成为烘焙食品的另一支流 职业面包店，面包师出现，烘焙业逐渐形成 烘焙的发展 B.C.1200年 罗马人发明了平板式烤炉 * 烘焙的历史 近代烘焙 自1870年 机器逐渐代替手工 （面包搅拌机，液种发酵法） 20世纪初 由于粮食种类丰富，面包地位下降 现在 烘焙品种类繁多，求新求变 提倡回归自然，健康食品 * 烘焙的历史 中国烘焙 明朝 意大利人首次面包制作方法传入中国 德国人将面包技术传入沿海城市 俄国人将面包技术传入东北 清朝 面包制作技术逐步传入内地，但仍维持在手工业生产 改革开放后，引进先进的烘焙工艺和技术，使烘焙业蓬勃发展 * 做 生 意 推 拉 * 为什么产品卖不好？ 消费者 不知 产品历史 产品风味、口感、特色 产品原料，制造 产品带来的意义、好处 更 没有接触到产品 没有被教育对产品食用及使用的正确观念 更 将产品卖好的 几个阶段 * 将产品卖好的 几个阶段 1. 店格的定位 产品定位的思考 2. 产品的发展 Why? 为何要上这个产品 What? 上这个产品对店的目的 When? 这时候上对不对 Where? 哪些店要上 How? 怎么做 怎么卖？ * 将产品卖好的 几个阶段 3.