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第二节：羊的产品 骑在羊背上的国家 ——澳大利亚 因为它的养羊头数和羊毛总产量向来 居世界首位, 自十八世纪末由西班牙引进 美利奴羊以来，澳大利亚牧羊业迅猛发 展。近年来，各类羊存栏总量一直保持 在1亿6000万头左右。羊皮、羊毛产量及 出口量均居世界首位。 澳大利亚除中部 沙漠及北部热带地区外，大部分地区都适 合牧羊业的发展。澳大利亚羊占世界总 产量的1/4以上，羊皮年出口量达到500 万张，素有“骑在羊背上的国家”的美誉。 全澳拥有约70000个羊毛生产点。羊群大 小不等，少则几百头，多则达十万头以 上。3000头以上的羊群约占总羊群数的 75%。 一）羊毛纤维的构造与类型 1、羊毛形态学构造 一、羊 毛 图3-1 毛的结构 1、羊毛形态学构造 （1）羊毛的形态学结构 羊毛根据其形态可分成毛干、毛根和毛球三部分。 ①毛干 是羊毛纤维露出皮肤表面的部分。 ②毛根 是羊毛在皮肤内的部分。其上端与毛干相连，下端与毛球相连。 ③毛球 为羊毛纤维最下端膨大呈球状包围着毛乳头的部分，毛球是毛纤维的生长点。 （2）附属组织 是由毛乳头、毛鞘、毛囊、脂腺、汗腺、竖毛肌组成。 2、羊毛组织学构造 羊毛纤维的组织学构造由2～3层组成。粗毛纤维由鳞片层、皮质层和髓质层三层组成，也叫有髓毛。而细毛纤维只有鳞片层和皮质层，没有髓质层，故也叫无髓毛。 （1）鳞片层 鳞片层位于毛纤维的表层，是由扁平、无核、形状不规则的角质化细胞组成，如鱼鳞一样覆盖。鳞片层分为环形鳞片和非环形鳞片两种（图2-l）。 图1 鳞片形状 1.环形鳞片 2.非环形鳞片 2、羊毛组织学构造 鳞片层的作用 ①保护羊毛纤维皮质层 免遭外界物理、化学、机械等因素的影响。 ②判断光泽 羊毛的光泽决定于鳞片的形状和排列情况。细毛对光的反射能力较弱，因此，光泽比较柔和，而粗毛对光的反射能力较强，故光泽发亮。 ③具有擀毡性和缩绒性，与羊毛的纺纱性也有重要关系。 2、羊毛组织学构造 （2）皮质层 皮质层位于鳞片层之下，由扁平细长的纺锤形（梭状）细胞组成，是毛纤维的主体部分，决定着毛纤维的主要品质。皮质层在毛纤维总体中所占比例因羊毛的细度及类形不同而不同。一般羊毛愈细皮质层所占比例愈大。 皮质层的主要作用 ①决定着毛纤维的强度、弹性、伸度等主要品质 皮质层细胞内色素的沉积情况。羊毛染色时，染色剂亦被皮质层细胞所吸收。 ②决定着羊毛的天然颜色 羊毛纤维的天然色泽取决于皮质层细胞内色素的沉积情况。羊毛染色时，染色剂亦被皮质层细胞所吸收 三）原毛和净毛 从羊体上剪下的羊毛叫污毛，亦称原毛，含有油汗和杂质等 经过洗毛后将油汗和杂质洗去，这种毛称为净毛，净毛占原毛的重量百分比，称为净毛率 毛类产品 四）毛的理化性质 细度：毛纤维横截面直径的大小称为细度，用微米表示，也用品质支数表示细度。 长度：羊毛的长度分为自然长度和伸直长度。 弯曲 ：弯曲度指单位长度内羊毛弯曲的数。 强度：毛的强度指毛纤维被拉断所用的力即抗断能力。 伸度：指将已经伸直的毛纤维再拉伸到断裂时所增加的长度占原伸直长度的百分比，是评定羊毛机械性能的指标。 弹性及回弹力：对羊毛施加压力或延伸时则变形，当除去外力时仍可恢复原来的形状和大小，这种性能称弹性。恢复原来形状和大小的速度称为回弹力。 毛的理化性质 可塑性 羊毛在水湿、温热条件下，施以外力使其变形，当外力 解除后，它能保留所变形状的性质 毡合性 毛在水湿、温热和压力影响下，具有相互毡合的特性，称毡合性。 颜色和光泽 毛的颜色指洗净后的自然颜色，光泽是指洗净毛对光线的反射能力，一般为玻光、丝光、银光和弱光四种。 吸湿性和回潮率 吸湿性是指毛在自然状态下吸收和保持水分的能力。回潮率指羊毛中所含水分，占其毛样绝对干重的百分率。 二、山羊绒 山羊体上抓取下来的绒毛，毛纤维直径一般在8-25um之间，绒长2.5-16.6cm。山羊绒质地纤细，柔软光滑，保暖性强，被誉为“天然纤维中的明珠”。 山羊绒分为白绒、青绒、紫绒、红绒，以白绒的价值最高。 三、羊肉 羊肉的种类 肥羔羊：羔羊生后4-6个月以内，经过补饲，专门育肥后宰杀的幼龄羊肉。 当年羔羊肉:生后1岁内，完全是乳齿的当年屠宰后的肉。 大羊肉：1-5岁羊的羊肉 老羊肉：5岁以上老龄羊的羊肉 牛羊肉的保藏 干燥法 盐腌法 低温贮藏法 冷却保存（牛肉深部温度降至0～1℃ 贮藏15～20天），冷冻保存（牛肉深部温度降至-23～-25℃ ，保藏时维持-18 ℃ ）。 放射线照射保存法 四、羔皮、裘皮 毛皮：生皮带毛鞣制而成 羔皮：