13客房部各级员工人员配备的方法.pptVIP

客房部各级人员配备的方法 学习目标： 1、了解客房部的人员编制的要求； 2、掌握合理计算客房部人员编制数的方法； 3、会配备客房部不同岗位的人员。 案例计算? 例如，某饭店有客房600?间，年平均出租率为80?％，每个客房清扫员每天的劳动定额为12?间，出勤率一般为95?％，应该招聘多少服务员？ ???? 案例计算? 例如，某饭店有客房600?间，年平均出租率为80?％，每个客房清扫员每天的劳动定额为12?间，出勤率一般为95?％，应该招聘多少服务员？ ?根据定额定员法，计算公式为：定员人数=?劳动任务÷?劳动定额x?出勤率? ?定员人数=600×80?％÷12x95?％≈42(?人) 一起客房服务员集体怠工事件 ? 江西某高星级饭店在开业的第二年，由于旅游市场不好，饭店平均出租率降到30％以下，饭店为了节省开支，采取了裁人措施，只保留不到50％的员工。随着时间的推移，旅游市场逐渐好转，为了解决员工短缺问题，饭店不得不招收大量新人上岗，但是还是不够，为了保证服务质量，客房部临时决定所有员工停休两周。两周以后，出租率依然居高不下，客房服务员由日常清扫14间客房，上升到清扫16间客房。由于工作量加大，服务员为了完成任务，清扫客房的速度加快，服务质量问题增多，引起了客人投诉。 饭店管理层非常重视客人投诉，给客房部施加很多压力，提出如果再出现客人投诉，将更换客房部经理。客房部经理要求领班严格管理，领班为了保证服务质量，加大了查房频率，一旦检查出不合格的房问，就要求员工返工。有的员工承受不了这么大的工作压力，以请病假来逃避现实。这样很多员工一天不得不干满18间客房，并且每天加班到晚上七八点钟。 这种状况持续了一个时期，突然有一天，客房部管理人员上班时，发现所有楼层的服务员都不见了。他们才意识到事态的严重性，立即在店内外四处寻找，终于在饭店不远的操场上发现了这些服务人员。经过劝说与许诺，服务员才重新回到饭店。看了本案例，你是该客房部经理的话会怎么做？该酒店的人员安排上有什么问题？如何去解决？ 客房部的人员配备和安排 一是指时间定额,即完成单位工作所必须耗费的时间, 二是指工作量的定额,就是在单位时间内按标准要求完成的工作数量. 影响客房工作定额制定的因素 1.人员素质.即客房员工的年龄,性别,性格,身体素质,文化程度,专业训练水平等. 2.工作环境.是指饭店客房部所属区域的环境及其建筑结构,设施密度,装潢风格等.... 3.客源对象.要充分考虑客人的生活习惯,文化修养等. 4.酒店的等级档次.等级档次高的酒店,它的服务设施多,服务质量的标准和对清洁卫生水平的要求也高,工作定额必然制定的高,反之,则高. 5.器具的配备.劳动手段越先进就越节约时间,劳动定额就高,反则低. 定额定员法 需要人手=定员人数 客房间数x年均出租率=总工作量 定员人数= ------------------------------------------- 员工工作定额x出勤率=劳动任务 案例分析 某酒店有528间客房，分步在3至25楼（其中3—12楼主要接待内宾，每层配备早、晚班值班台服务员各一名)，客房清扫员的工作定额为：日班12间，中班48间。领班的工作定额为：日班60间，中班120间。经销售部预算，本酒店的年均出租率为80%，员工工作8小时/天，每周5天工作制，每年享受法定假日11天，年假7天，1年大约8天病事假。求该酒店客房楼层服务员和领班的定员总数应为多少人？ 定额定员法 需要人手=定员人数 客房间数x年均出租率=总工作量 定员人数= ------------------------------------------- 员工工作定额x出勤率=劳动任务 年实际工作天数（365-年周末总数--固定假日--年假日—病事假） 年出勤率= ---------------------------------- ---X100% 365 定额定员法 需要人手=定员人数 客房间数x年均出租率=总工作量 定员人数= ------------------------------------------- 员工工作定额x出勤率=劳动任务 235（365-365÷7X2—11-7-8） 年