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沈阳乳业有限责任公司 牛奶掺伪检验手册 SRY 2004年1月 注：内部资料不得外传或翻印 目 录 章节 主 题 NO.01………………… 掺水或掺脱脂乳的检验 ……………………3 NO.02……………………掺碱性物质的检验…………………………4 NO.03……………………掺盐的检验…………………………………6 NO.04……………………掺蔗糖的检验………………………………8 NO.05……………………掺乳糖的检验………………………………10 NO.06……………………掺米汤、淀粉类的检验……………………11 NO.07……………………掺豆浆、豆饼水的检验……………………12 NO.08……………………掺硝酸盐的检验……………………………13 NO.09……………………掺亚硝酸盐的检验…………………………15 NO.10……………………掺甲醛的检验………………………………17 NO.11……………………掺过氧化氢的检验…………………………18 NO.12……………………掺重铬酸钾的检验…………………………19 NO.13……………………掺铵盐化合物的检验………………………20 NO.14……………………掺尿素的检验………………………………22 NO.15……………………掺氯化物的检验……………………………23 NO.16……………………乳房炎的检验………………………………24 NO.17……………………生熟乳的检验………………………………25 NO.18……………………血与脓的检验………………………………26 NO.19……………………掺人、畜尿的检验…………………………27 NO.20……………………掺洗衣粉的检验……………………………28 NO.21………………………掺硫酸盐的检验…………………………30 NO.22………………………明胶的检验………………………………31 NO.23………………………掺石灰水的检验…………………………32 NO.24………………………掺葡萄糖类物质的检验…………………33 NO.25………………………掺焦亚硫酸钠的检验……………………34 NO.01掺水或脱脂乳的检验 掺水的表现为乳汁稀薄，色泽发灰（色法） 加水百分率（%）= （2）掺水（%） = （3）加入脱脂乳的百分率（或取出脂肪百分率）（%）= （4）加水和加脱脂乳的百分数A=100－（100× ） 加水百分数B=100－（100× ） 加脱脂乳的百分数=A－B 式中： O： 畜舍乳样中或标准规定的无脂干物质百分数 O1：被检乳样中的无脂干物质百分数 F：畜舍乳样中或标准规定的脂肪百分数 F1：被检乳样中的脂肪百分数 NO.02掺碱性物质的检验 加碱的主要目的是为中和乳中酸度，常用的碱为Na2CO3及NaHCO 方法一：玫瑰红酸法 原理： 玫瑰红酸的PH变色范围为6.9-8.0，遇到加碱的乳，其颜色由棕色变为玫瑰红色，故可借此检出加碱乳和乳房炎乳。 试剂： 玫瑰红酒精溶液：溶解0.05克玫瑰红酸于100ml95%的乙醇中，调PH至中性。 方法： 取牛奶5ml，加5ml玫瑰红溶液，摇匀观察颜色变化，有碱时呈玫瑰畿色，不含碱的纯牛奶为褐黄色。（在检验时做对比试验） 方法二：溴麝香草酚兰法 原理： 溴麝香草酚兰亦称溴百里香酚兰（简称BTB）PH变色范围为6.0-7.6，由黄变兰。 试剂： 0.1g溴麝香草酚兰加360ml72%乙醇溶液。 （3）方法： 取牛奶2ml，加2mlBTB溶液，有碱存在时变蓝绿色，加碱量与颜色的深浅呈正比。 掺水奶（PH值接近7）；掺洗衣粉奶（由于洗衣粉中碳酸钠）、乳房炎奶（因细菌分解酪朊产氨及乳房代谢功能改变造成PH值上升）均可呈黄绿色至淡青色反应。 方法三：灰分碱度测定法 原理： 牛乳加碱，灰分中碱量显著增加。 试剂： a.0.1mol/L硫酸溶液； b.1%酚酞指示剂。 方法：25：取样量； 0.053：1ml0.1mol/LH2SO4相当Na2CO3的克数； 评定：牛乳中Na2CO3正常含量为0.025%，如超过此值即认为外加碱。 NO.03掺盐的检验 加盐的目的主要为增加乳的密度。 原理： CrO4-,CL-均可与Ag+生成难溶性沉淀，但因二者容度积不同，Ag2CrO4沉淀遇CL-而褪色，褪色程度与CL-含量成正比。 （2）试剂： 0.1mol/LAgNO3溶液：AgNO31.345g加水至1000ml； 10% K2CrO4溶液. （3）方法： 取AgNO3