八年级下(苏科版)第20章日常生活中的生物技术 黄 镇.ppt.ppt

再阅读教材和观察酒酿酿造过程 1、酿酒的过程分为几步？ 2、哪几种微生物参与了发酵？ 3、微生物在发酵中受哪些条件的影响？ 方案3 教学过程： 引入：几千年前，我们的祖先就利用发酵技术大规模酿酒，也进行制酱、制醋、制饴等生产，并采用晒干、盐渍、糖渍、烟熏和酒泡等方法保存食品。 新 授： 发酵技术与食品生产 1、概念： 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，大规模生产发酵产品的技术。 2、发酵现象产生的原因？ 是由微生物引起的 自制酒酿 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等 1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。 ２、保持酒酿的温度为２５－３０℃； 3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。 下面是家庭酿酒的具体操作过程： 将大米煮熟 待冷却至35℃左右 米饭中加一定量的酒药，并拌匀 加盖后在适当温度下保温12小时即成 思考： 1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？ 2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 3、可用大豆制甜酒酿吗？ 2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 3、可用大豆制甜酒酿吗？ 1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？ 酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒药，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。 微生物引起的 酸和酒味 微生物发酵的食品 与酵母菌有关的食品 乳酸菌发酵 与曲霉有关的食品 酿制酒酿 关键：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜 法国·巴斯德 发现好酒中有许多酵母菌 发酵技术的运用：生产产品 生产化工产品酒精、柠檬酸、乳酸、香料等、医药产品抗生素（青霉素、红霉素）、维生素等、食品（面包、酱油、醋、酒）和饮料（酸牛奶）等。 F:\08~09\第八册\八下\资源\20\1发酵技术\发酵技术在生活中的应用.swf 小结： 1、发酵是由微生物的作用。 2、有酒味是酵母菌，有酸味是醋酸菌。 3、酸奶、腌制黄瓜等是由乳酸菌发酵 。 食品饮料:酒(酵母菌)、饮料、酱油(曲霉)、醋、面点、酸奶(乳酸菌) 总结: 自我评价 思维拓展 课堂测试 　　有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？ 如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品……医药抗生素如青霉素、红霉素……化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。如果真的是那样，那么，我们的生活就会发生各种困难，健康将得不到保证。 填空题 1、果酒暴露在空气中会变酸、水果放久了会有酒味，这种现象称为_______。2、日常生活中通过发酵技术获得的产品有_____________________________＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 3、随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些微生物具有________________________ ，从而生产人类需要的发酵产品。 发酵 特殊性能的微生物 酒精、医药产品抗生素、食品、饮料酒类等 判断题 1、果酒暴露在空气中会变酸，是酵母菌发酵的结果。 2、制作馒头中的发面过程就是酵母菌发酵的过程。 3、人们很早就认识到发酵现象是微生物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、制醋、制腐乳等。 4、人们现在能利用改造过的具有特殊性能的微生物去生产更加广泛的发酵制品。 不对，乳酸菌发酵 返回 对 不对.近代 不对，按需要 　　如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品……医药抗生素如青霉素、红霉素……化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。如果真的是那样，那么，我们的生活就会发生各种困难，健康将得不到保证。 返回 方案4 1.什么是食品发酵技术？ 2.酒酿发酵的