林氏家常菜100例(四)演示幻灯片.pptVIP

其他 素炒年糕 用料：年糕，大蒜叶，胡萝卜，磨菇 扬州炒饭 原料： 过夜的米饭，鸡蛋3个，小葱一把，香肠一段。 做法 香肠切片，小葱切碎。 鸡蛋打入碗中，加点盐搅拌均匀。 锅中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起来待用。 把蛋花装起来，不用加油了，倒入切好的香肠小火煸炒1分钟这样，然后倒入米饭。 加入味精、葱花等调料，炒几下就可以盛饭了。 温州炒粉干 原料： 粉干、鸡蛋、洋葱、葱断、红萝卜、青菜、豆芽菜、炸菜、香菇、肉丝。 做法 粉干用开水微微烫软即可。（不能烫熟，用手一掐感觉面条中间微微有硬即可） 把粉干沥干水分放入翻炒。 加入盐半勺，白糖半勺，料酒1勺，左手拿铲子右手拿筷子，大火，快速翻炒均匀 炒后加青菜、豆芽菜、鸡蛋、洋葱等 最后放入葱段和未经，翻炒片刻，出锅。 牛肉米线 原料： 米线、牛肉、葱、姜、八角、草果。 做法： 1，葱一根姜切块八角草果?? 2，牛肉切块 3，牛肉红烧的方法??????? 4，转砂锅中煨烂 5，米线热水泡十分钟， 6，放砂锅中煨到自己喜欢的程度。 简便泡菜 原料： 红皮萝卜150g、白萝卜250g、红椒1个、子姜150g。 调料： 盐3大勺、白醋250ml、花椒1大勺、二锅头1大勺。 做法： 1、所有蔬菜洗净，切块。 2、烧开水，彻底晾凉。 3、用2大勺盐拌匀腌制蔬菜20分钟，沥去水份，用凉白开冲洗干净。 4、乐扣格拉斯洗净，沥干水份（保证内壁和盖子无水无油）。 5、冲洗干净的蔬菜放格拉斯保鲜盒中，倒入凉白开，白醋，1大勺盐，二锅头和花椒。 6、盖上盖子摇晃均匀，放冰箱冷藏，过夜即可使用。 凉拌杨花罗卜 步骤1、将小红萝卜洗净，用刀将萝卜两头去掉一点。 步骤2、然后不用切了，用刀拍一下，力度自己掌握好，也不需要太用劲把它全都拍散了。 步骤3、下面就准备调汁了，酱油和醋的比例最好是5、1，糖来个两大匙，香油一些，再加些鸡精调成汁。 步骤4、把调好的汁倒入拍好的红萝卜上就可以了。 步骤5、最好放个15分钟这样才能上桌，让味道进入到萝卜里才好吃的，如果喜欢吃蒜的话，也可以放些蒜沫在里面的。 蜜汁玫瑰山药 原料： 山药200 g、鲜玫瑰花一朵、白糖1大匙、蜂蜜3大匙、玫瑰酱20克 做法： 1、玫瑰花剥下花瓣，清洗后放入淡盐水中浸泡2小时。 2、山药去皮，用清水洗净后切成长条。 3、 锅中注入清水，大火烧开，放入山药，氽一下捞出，在盘里码放整齐。 4、 锅里放水约100ML，放入白糖和玫瑰酱煮至玫瑰酱化开， 5、粘稠后放入蜂蜜，将汁熬浓，浇在山药上 6、将玫瑰花瓣围放在山药周围，装饰好即可。 并不是每种花都可以食用，有些花是有毒的，例如：夹竹桃、虞美人、杜鹃花、水仙、长春花、曼佗罗、海芋、金花石蒜、嘉兰百合、软枝黄蝉等，这些花是不能吃的。常见可以食用的花：菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、兰花、金针花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等。 玫瑰沁香木耳 1、玫瑰花瓣用淡盐水泡10分钟并洗净、黑木耳泡发洗净撕成小瓣，芹菜洗净切段。 2、锅内放水，加少许盐和植物油，水开后放黑木耳和芹菜焯一下，捞出马上浸入冷水中。 3、将黑木耳和芹菜沥干水分，放一个大碗中，放入玫瑰花瓣，加适量盐、鸡精、白醋、香油搅拌均匀即可。 自制酱牛肉 广式粉丝牛肉 主料：牛肉、粉丝； 辅料：菠萝、圆生菜； 调料：沙茶酱； 特殊调料：小苏打； 制作方法： （1）牛肉片中加盐、糖、小苏打抓匀； （2）加水软化，放食用油，保持牛肉的鲜嫩； （3）沙茶酱炒香后放入菠萝粒炒匀； （4）锅中加水，调入盐、糖、老抽、下入粉丝； （5）粉丝变色后捞出，原汤中下牛肉； （6）小火加热三十秒，转大火煮制； （7）汤滚开后捞出牛肉，撒入少许葱花即可。 当归焖猪蹄 主料：猪蹄； 配料：白芸豆、红枣、当归； 调料：大料、桂皮、花椒、酱油、料酒、胡椒粉、葱姜等； 制作方法： （1）先将猪蹄放在明火上烤制，当表皮回软后再用刀刮去所有细毛； （2）把猪蹄放在高压锅； （3）猪蹄炖烂，把配料和调料放在猪蹄上，放在锅里蒸20分钟； （4）拉油飞水，做个油菜菜心； （5）猪蹄炖好后，把里边的调料拣出，在把汤滗出来； （6）把蒸猪蹄的汤用来码油菜，把炖好的猪蹄放在上边； （7）勾个芡,把芡汁浇到猪蹄上. 山药毛豆炒蛋 酱肉的制作 主料：五花肉 6斤 配料：八角、花椒、桂皮、盐、糖、料酒、生抽、老抽和味精 作法： 五花肉洗净凉干水分，切1寸左右厚长条； 所有配料放锅里加水煮开，把五花肉放进去反复浸透；浸20小时左右 挂在窗前晒几天太阳，吹吹风就可以放到阴凉处了。