林氏家常菜100例(二)演示幻灯片.pptVIP

水产类 剁椒鱼头 酸菜鱼 清蒸鲈鱼 剁椒带鱼 鱼香红烧带鱼 铁板鱿鱼 银鱼炒蛋 银鱼蒸蛋 剁椒鱼头 原料：鱼头（一个）；剁椒（半碗） 辅料：葱、姜、蒸鱼豉油 制作方法： 鱼头洗净后，用料酒，盐涂抹全身，腌制半个小时。 准备好蒜，姜和葱 姜切成丝，葱白切成段。葱叶切成末。 将姜片和蒜切成末，加入到剁椒里，再加2勺蒸鱼豉油，拌匀。 盘子底部铺上葱白段和姜丝。 将鱼头在清水下冲洗干净以后，放在盘子上 把剁椒铺在鱼头上面 蒸锅里水开后，放入鱼头。 盖上盖子大火蒸5,6分钟，转中小火蒸4,5分钟 揭开盖子，撒上葱花 锅里放适量的油，烧到8成热 将油倒到鱼头上，即可 酸菜鱼 原料： 3斤左右草鱼或黑鱼，酸菜鱼调料一包 方法： 炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。 加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 清蒸鲈鱼 1、新鲜鲈鱼洗净，葱姜切丝，切姜片几片。 2、鱼正反面片开几刀，用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜腌制20分钟。 3、锅内烧开水，鲈鱼上撒上葱姜丝，大火蒸7分钟。 4、蒸好的鱼倒一勺蒸鱼豉油和几滴美极鲜酱油，放上干辣椒圈。 5、一大勺油烧热，浇在鱼身上即可！ 剁椒蒸带鱼 1、将带鱼清洗干净，切小块，盘底铺上葱姜； 2、将鱼铺在葱姜上面，淋上一圈料酒，再淋上一圈色拉油； 3、最后盖上一圈剁辣椒（瓶装的，超市菜场都有卖的）； 4、上锅蒸7分钟左右即可开吃拉。建议大火将水烧开后再将盘子放入蒸。 鱼香红烧带鱼 铁板鱿鱼 银鱼炒蛋 1、银鱼可先在凉水中捞一遍，清除掉其中的杂质，沥干水分； 2、把鸡蛋直接打入银鱼中，加适量葱花和水、盐、味精，搅拌均匀； 3、起油锅，油热后加蒜片爆香，淋入料酒，然后把搅拌好的银鱼下锅大火翻炒至成型，出汤汁后即可出锅。 银鱼蒸蛋 原料：鸡蛋、大虾、银鱼、菇、高汤。 制作方法： 1、鸡蛋充分打散，加入同量的高汤或水继续搅拌均匀，放入银鱼用保鲜膜盖好。上笼蒸6 到7分钟； 2、蛋液稍微凝固，摆上洗好的大虾，香菇，再蒸3分钟； 3、出锅撒上香葱，淋上少许海鲜酱油，少许香油即可。 熏鱼 或者：鱼块先用酱油、味精、燇、花椒等浸泡4小时，然后晒干，再油炸至半成品，待需吃时，再烩制 番茄浇汁鳕鱼 原料： 鳕鱼片2片、小番茄2个、洋葱20克、大蒜适量、番茄沙司30ML、淀粉适量、白胡椒粉适量。 做法： 1、鳕鱼化冻后，刮去鱼鳞，清洗干净，沥干水分；番茄切成小块，洋葱、大蒜切碎； 2、在银鳕鱼表面涂沾一层薄薄淀粉； 3、锅中倒入少许油，放入沾好淀粉的鳕鱼块，小火煎； 4、待一面煎黄，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面约需5、6分钟，煎好后盛入盘中； 5、锅中再倒入几滴油，下洋葱碎和大蒜碎，炒出香味； 6、倒入番茄块，翻炒均匀后，倒入番茄沙司，加少许水煮沸； 7、煮至汤汁变稠，调入少许盐和胡椒粉及一点糖，拌匀即可； 8、将炒好的番茄酱汁浇在煎好的鳕鱼上即可。 榨菜鱼片 1、草鱼杀后洗净，去头尾，去鱼骨，把鱼肉片成薄片。 2、用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟。 3、榨菜丝用清水洗净，辣椒切段，葱姜切碎。 4、锅里加油，油热后放入花椒，葱姜爆香。 5、放入辣椒、榨菜丝爆炒。 6、加入适量开水，大火煮5分钟。 7、把鱼片慢慢下到水里，轻轻滑散，煮至熟即可 鱼片做法 蚝油蒸鱼片 番茄鱼片 熘鱼片 酸辣鱼块 爆炒海蛏 龙井蛤蜊豆腐汤 文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙。 豆腐用淡盐水浸泡10分钟。 老姜洗净切片。 用500ml沸水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。 锅中倒入清水，放入文蛤、豆腐、姜片煮开，撇去浮末，文蛤开口后，倒入茶汤，煮开后调味即可，也可根据自己口味调入少许胡椒粉。 萝卜丝鲫鱼汤 背上不能划几刀，否则鱼刺被割断，容易卡刺； 用凉水烧开，可以更好地溶解鱼营养物质； 大火烧开后5分钟即可，不需要太长时间； 调味：姜、蒜、葱、料酒、胡椒粉、盐等。 冬瓜蛤蜊汤 原料： 冬瓜、蛤蜊（我用了花蛤）、米酒少许、姜丝少许、枸杞少许、盐、麻油几滴、胡椒粉一点点。 做法 锅内水开后，入一小勺米酒，一些姜丝，盐、冬瓜开煮，煮至冬瓜呈透明状后，加入泡好的枸杞与洗净的花蛤，待花蛤张开，再滴入几滴麻油、一点点胡椒粉和鸡精就可以了。 文蛤炖蛋 将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开 ，捞出滤干水分 。 将鸡蛋打散，并加入盐和鸡精 ，然后缓缓加入40度左右的温水，边加入边慢慢搅拌均匀，使盐和鸡精充分溶化； 将抄过水的文蛤倒入蛋液中； 包上保鲜膜，置于已经烧上汽的蒸锅中； 盖上盖子，小火蒸1