林氏家常菜100例(三)演示幻灯片.pptVIP

豆腐 凉拌豆腐 剁椒豉汁豆腐 三色豆腐 红烧豆腐 凉拌豆腐 剁椒豉汁蒸豆腐 原料 内脂豆腐1盒、2勺剁椒、2勺蒸鱼豉油（李锦记）、1勺橄榄油。 做法 1、将内脂豆腐从盒中取出，要轻轻的才能尽量完整的取出。放到平的蒸盘中，用刀子轻轻切成片； 2、上锅蒸10分钟，然后浇入2勺蒸鱼豉油，1勺热油，2勺剁椒。再蒸5分钟，出锅前撒上葱花或香菜即可。 三色豆腐 原料： 内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。 做法 1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。 2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。 3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。 4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。 5、搅拌均匀即可食用。 红烧豆腐 原料： 豆腐、豆瓣酱、辣椒酱 做法 锅中烧水，水开，倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用 锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下。20秒就可以了 锅中加半碗水，加些盐，鸡精，少些酱油，水开倒入豆腐。 大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。 加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭 时新菜蔬类 金针菇拌香干 香椿炒虾仁 雪菜竹笋 水芹炒香干 凉拌马齿苋 荷兰豆炒腊肠 蒜蓉菜蔬 炒花生米 金针菇拌香干 香椿炒虾仁 原料：香椿、虾仁、 调料：盐、料酒、水淀粉、蛋清少许、葱姜末少许 制作方法： 1. 香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。 2.虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。 3.将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。 4.锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。 5.倒入香椿杆，加盐炒软。 6.再倒入香椿叶略炒即可出锅 香椿炒蛋 1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎； 2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀； 3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。 可以是香椿蛋饼，不用炒散； 谷雨前的香椿较好，较嫩； 在炒前用开水焯一会儿，令香气四溢 雪菜炒笋 原料： 笋、雪菜、猪油、辣椒圈、盐、白糖 做法 1、春笋剥壳，洗净斜刀切厚片入加了盐的沸水锅里煮2.3分钟后捞出沥干水分。 2、热锅上油，加一小勺猪油，转小火，待猪油全部融化后加入辣椒圈爆香。 3、倒入雪菜，炒香。 4、把焯好的水的笋片回锅翻炒2.3分钟，加盐，白糖调味后起锅即可。 注：没有猪油可用肥肉代替，肉片雪菜炒笋 蒜蓉菜蔬 炒花生米 原料： 花生米、白糖、油。 做法： 1、在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟；（待水控干之后） 2、一定要在油还是凉的时候放入花生米； 3、看见颜色变金黄色就起锅。（这时可以根据口味放入盐或糖） 花生米起锅后，可喷少量白酒或香醋，更有风味 牛奶炖蛋 土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。 加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解。 打匀的蛋液用筛网过滤1次。 将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。再用筛网过虑泡沫 碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。 锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子。　 大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可 牛奶250克，鸡蛋二只 一定要用滤网过虑掉泡沫保证蛋液表面光滑 五香茶叶蛋 牛羊类 铁板牛柳 双椒蚝油牛肚 原料： 牛肚、青椒、红椒、香菇、油、葱姜蒜、料酒、蚝油、生抽、盐、鸡精。 做法： 1、原料：煮熟的牛肚切丝、青椒切丝、红椒切丝、香菇切片； 2、锅中倒适量油，油热放葱姜蒜爆香； 3、再下入青红椒丝略炒； 4、加入煮熟的牛肚丝，加料酒大火翻炒（不要加水，一定要大火快炒，才香）； 5、加蚝油和少许生抽继续煸炒； 6、加盐和鸡精翻炒均匀即可。 或者青椒、洋葱炒牛肚也可以 菜心炒牛肉 1、牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。 2、锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给菜心川烫一下。时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了。 3、下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用，可能看起来有点麻烦，但做起来真的是很简单的。 4、锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛肉五分熟就可以捞出。 5、锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香，倒入调好的汁，汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。 炒3、4下就可以出锅了。 西红柿牛肉汤 原料： 牛肉1000g、番茄黄豆425g1罐、西红柿4个、洋葱1个、番茄酱300g、盐10g。 做法： 1、牛肉飞水，再用热水冲干净。 2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱。 3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬