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块根类菜 甘薯 又名山芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕等 块根类菜 甘薯 相传番薯最早由印第安人培育，后来传入菲律宾，被当地统治者视为珍品，严禁外传，违者要处以死刑。16世纪时，有两个在菲律宾经商的中国人，设法将一些番薯藤编进竹篮和缆绳内，瞒天过海，运回了福建老家，遂种植遏及中华大地。多少年来，由于这个舶来品易种易得，售价低廉，人们逐渐淡忘了它在异邦的珍贵和引种的风险，只作为粗粮和饲料看待。其实，番薯有极高的营养价值。在日本被誉为长寿食品，同时又具有很好的药用功效。 二、茎菜类 这类蔬菜食用部分为茎。 1、地下茎类： 马铃薯、莲藕、姜、荸荠、芋等 2、地上茎类： 竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝、茭白、榨菜等 地下茎类 藕(ǒu) 莲藕原产于印度，很早便传入中国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。 地下茎类 藕(ǒu) 莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。 中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。 地上茎类 莴苣（wō jù） 又名莴笋。 莴苣富含钙、胡萝卜素、维生素C 叶中的含量要高于茎。 因此，在食莴笋时，不要将绿叶丢弃。 莴苣味甘苦，性凉。 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 地上茎类 莴苣（wō jù） 三、叶菜类 这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛为产品器官。 1、普通叶菜类：小白菜、菠菜、芹菜等 2、结球叶菜类：结球甘蓝、大白菜等 3、辛番叶菜类：葱、韭菜、茴香等 4、鳞茎菜类：洋葱、大蒜、百合等 普通叶菜类 芹菜 (qíng cài) 原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。 我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。 芹菜，属伞形科植物。有泥水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。 芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。 结球叶菜类 结球甘蓝(jié qiú gān lán) 结球甘蓝：又称洋白菜、卷心菜、包菜、包心菜、牛心菜等，其叶球可供食用 甘蓝特点 味甘，性平。 甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。 辛番叶菜类 葱(cōng) 别名青葱、大葱、水葱、为多年生草本植物，基本分类为，大葱和小葱。 抑菌:对多种细菌及皮肤真菌有抑制作用。 防治动脉硬化:葱能增加纤维蛋白的溶解活性，降低血脂，消散瘀血，防治动脉硬化 解毒和健胃:葱含的挥发油能刺激汗腺发汗，尽快排出体内的毒素，并能促进消化液分泌，因而还有解毒和健胃的功效。 中医认为葱味辛，性温。祛风发汗、通阳散寒、解毒消肿。 鳞茎菜类 洋葱(yáng cōng) 洋葱，起源已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，19世纪传到日本（明治时期），20世纪初传入中国。 鳞茎菜类 洋葱(yáng cōng) 洋葱中的营养成分十分丰富，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。 鳞茎菜类 洋葱(yáng cōng) 四、花菜类 这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官。 花椰菜 芥蓝 青花菜 花菜类 花椰菜(huā ye cài) 花椰菜又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。 菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。 花菜类 花椰菜(huā ye cài) 花菜类 花椰菜(huā ye cài) 菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。 菜花中的类黄酮最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。 菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。 五、果菜类 这类蔬菜以果实及种子为产品。 1