蔬菜营养与健康02叶菜类蔬菜PPT.pptx

蔬菜功能营养与保健叶菜类蔬菜第一节 叶菜类蔬菜种类与营养价值第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法第一节 叶菜类蔬菜种类与营养价值种类 1、普通叶菜类：小白菜（不结球白菜）、菠菜、茼蒿、叶用芥菜、苋菜、莴苣等。 2、结球叶菜类：大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等 3、香辛叶菜类：韭菜、葱、芫荽、茴香等第一节 叶菜类蔬菜种类与营养价值营养价值1、维生素的来源 例如：维生素C在甘蓝、芥菜、绿叶菜类（莴苣、芹菜、菠菜等）中含量丰富；胡萝卜素含量较多的蔬菜有韭菜、菠菜、白菜、甘蓝、苋菜、蕹菜、芥菜等；含维生素B1较多的蔬菜有芫荽；含维生素B2较多的蔬菜有菠菜、芥菜、蕹菜等；绿叶菜类还含有维生素E。第一节 叶菜类蔬菜种类与营养价值营养价值2、矿物质的来源 例如：菠菜、芹菜、甘蓝等含铁较多；绿叶菜含钙较多；大白菜含锌较多等。3、纤维素的来源4、维持人体的酸碱平衡第一节 叶菜类蔬菜种类与营养价值营养价值5、挥发性物质、有机酸和色素 例如：大葱的辛辣味；茴香、芫荽的特殊芳香味等可刺激食欲，是佐餐佳品；蔬菜中的叶绿素等从营养及色、香、味等方面提高了品质。 第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法（二）大白菜的营养成分维生素：胡萝卜素(80μg)、维生素K(59 μg )、C(28mg)、A(13 μg )、E（0.36mg)矿物质：磷(28mg)、钾(90mg)、钙(35mg) 、镁(9mg) 、钠(48.4mg) 其他营养素：蛋白质(1.4g)、脂肪(0.1g)、碳水化合物 (2.1g)、膳食纤维（1.2g)第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法（三）食用方法 1、白菜墩：大白菜心一棵，腊肉片20克，调味料适量。白菜心洗净切2段装盘，加葱、姜、腊肉片、酒、肉汤蒸约1小时，待白菜酥烂时加调味即可。 2、瓦口白菜：白菜1000克，拣白菜嫩菜心横切，整放盘中，将香油、酱油、醋煮滚后浇2-3次即成。 3、金边白菜：大白菜500克，干红辣椒丝7.5克，湿淀粉适量。大白菜洗净，切成3厘米长，1.5厘米宽的长条；辣椒炸焦，放入姜末，白菜旺火煸炒至刀茬处金黄。加醋、酱油、盐、白糖适量，勾芡翻炒即可。 第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法（四）适宜人群 1、脾胃气虚，大小便不利的人； 2、缺乏维生素的人； 3、各类人群。 第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源：“安心气，养脾胃，消痰饮。”------《备急千金药方》 二、茼蒿（一）功效 1、茼蒿可以养心安神，稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退； 2、茼蒿含较高量的钠、钾等矿物盐、能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿； 3、茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。 4、茼蒿丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。 第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法（二）营养成分维生素：胡萝卜素(1.5mg)、C(18mg)、A(252 μg )、K(250 μg )、叶酸(190 μg)矿物质：钙(73mg)、磷(36mg)、钾(220mg)、镁(20mg)、钠(161.3mg)其他营养素：蛋白质(1.9g)、脂肪(0.3g)、碳水化合物(2.7g)、膳食纤维（2.4g) 第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法（三）食用方法 1、茼蒿蛋白饮：鲜茼蒿250克，鸡蛋3枚，鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋青；茼蒿加适量水煎煮，快熟时加蛋青煮片刻，调入油盐即可。 2、拌茼蒿：茼蒿250克。将茼蒿洗净，入滚开水焯过，以麻油、盐、醋拌匀即成。 3、茼蒿冰糖液：鲜茼蒿90克，冰糖适量，茼蒿洗净，加入沸水中煮开，去渣取汁，加冰糖溶化后饮用。 第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法（四）适宜人群： 1、夏季酷热，烦热头昏，睡眠不安的人； 2、高血压病人； 3、肺热咳嗽、痰多黄稠的人； 4、贫血或骨折的人。 第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法 本草语源：“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”-----《本草纲目》 三、菠菜 （一）功效 1、菠菜含有人体造血原料之一的铁，常吃菠菜能改善缺铁性贫血； 2、菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定； 3、菠菜中丰富的B族维生素能够防治口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生； 4、菠菜中含有大量的抗氧化剂，有促进细胞增殖作用，能激活大脑功能，防止老年痴呆症； 5、哈佛大学研究发现，每周食用2-4次菠菜，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。 第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法（二）营养成分维生素：C(32mg)、A(487 μg )、胡萝卜素(13.32mg)、尼克酸(1.2mg)、硫胺素(0.04mg)矿物质：钙(96mg)、钾(236mg)、磷(54mg)、铁(2.8mg)、钠(26mg)、镁(1