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文档之家 / 葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’ NewZealand South Africa Chile Argentina Australia Germany Italy Spain France California 加州 智利 阿根廷 南非 澳大利亚 新西兰 德国 法　国 西班牙 意大利 Canada 加拿大 Portugal 葡萄牙 China 中国 新旧世界国家的划分 法　国 被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。 波尔多 (Bordeaux) 罗纳河谷 (Rhone Valley)勃艮第 (Burgundy) 香槟区 (Champagne)薄若莱 (Beaujolais) 卢瓦河谷 (Loire Valley) 阿尔萨斯 (Alsace) 西南产区 (South-West) 普罗旺斯 (Provence) 朗格多克-鲁西荣 (Languedoc-Roussillon) 法 国 葡 萄 酒 的 分 级 法 定 产 区 葡 萄 酒35% 优 良 地 区 餐 酒 2% 地 区 餐 酒 15% 日 常 餐 酒 38% AOC VDQS VDP VDT 拉菲堡 波 尔 多 顶 级 酒 庄 拉菲副牌 拉图堡 波 尔 多 顶 级 酒 庄 拉图副牌 奥比良 （红颜容） 玛歌堡 柏翠堡 木桐堡 波尔多顶级酒庄 勃 艮 第 顶 级 葡 萄 酒 罗曼尼.康帝 蒙哈榭 意　大　利 意大利酒种类繁多，但大多平易近人。意大利种植和酿造葡萄酒的历史要比法国长。出口量也高于法国 西　班　牙 西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒 量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众 化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，简称DO，规定了 酒的原产地及品质。 美　国 加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入‘’新世界‘’葡萄酒酿造行列。 Main Grapes主要葡萄品种: Cabernet / Merlot / Zinfandel 红葡萄品种 Chardonnay / Sauvignon Blanc 白葡萄品种 澳大利亚 可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。 Main Grapes主要葡萄品种: Shiraz / Cabernet / Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛—红葡萄 Chardonnay / Semillon夏多内/谢蜜雍—白葡萄 智　利 智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶，葡萄酒的品质得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量，选用高品质的葡萄等手段。今天，智利已经建立起可靠的，能生产高品质葡萄酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒，同时也有 许多中高端价位的葡萄酒展示给消费者。 Cabernet / Merlot / Carmenere Chardonnay / Sauvignon Blanc 第四章 常见术语与问题 1、橡木桶 2、生命曲线 3、年份 4、醒酒 5、酒色 6、储存 7、 WSET及ISG 橡木桶 橡木分为美国橡木/法国橡木 大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。 －使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟 －融入橡木中众多芳香物质 －使葡萄酒中的单宁更加柔和 年份的概念 酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份,也 就是酿酒所用的葡萄的收获季节。 多数葡萄酒主产国家和地区都有自己 的年份确定标准：　　　 美国加洲至少95%的葡萄是酒标中标 明的年份采摘的 法国最低限度通常是80% 德国一般为75% 中国年份不代表葡萄年龄 葡萄酒是不是越陈年越好呢？ 葡萄酒是一种随时间而不停变化的产品，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等，葡萄酒在正常储存的条件下其质量随着时间的推移会先升后降，从而构成了葡萄酒的“生命曲线”。所以,葡萄酒并非越陈越好。 优质红葡萄酒 衰　老　 普通葡萄酒 成　熟　　 质量 优质白葡萄酒 时间 从量上来说，大部分的葡萄酒不具有多年陈放的潜质，超过八成的葡萄酒都是适 合在生产后几年内快速饮用，这样的葡萄酒存放十几年 之后，可能仅有文物价值了 酒色 金黄色 古金色 琥珀色 十年 十五年 三十年 以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。 醒酒 为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，