葡萄酒基础知识[PPT]PPT.ppt

六、葡萄酒的饮用常识 葡萄酒的侍酒温度 2 上帝赐予的礼物—— 基础知识 葡萄酒 你对葡萄酒了解有多少？ 中国著名的葡萄酒品牌有哪些？ 让你把葡萄酒跟一个国家连线，你会选哪个国家？为什么？ 葡萄酒分为哪几种？ …… 重点内容 葡萄酒的定义 葡萄酒的起源与发展 葡萄酒的分类 1 2 3 葡萄酒质量的决定因素 4 葡萄酒的酿造 5 葡萄酒的饮用常识 6 关于葡萄酒的其他问题 7 一、葡萄酒的定义 3 2 1 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。 通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。 前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。 起源 二、葡萄酒的起源与发展 波斯王国有一个传说: 一个被打入冷宫的妃子觉得生活无味，想寻短见，正好反现了这个罐子，就一口饮了下去，妃子非但没死，还有飘飘欲仙的感觉。 波斯王国的国王酷爱葡萄，一次葡萄吃不完他就把剩余的葡萄装到一个罐子里， 为防止别人偷吃，他就把罐子上写了“毒药”， 妃子把这件事告诉了国王，于是举国酿葡萄酒。 起源 二、葡萄酒的起源与发展 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。 三、葡萄酒的分类 颜色深浅 含糖多少 含糖多少 其他方法 常 酿造方法 含不含 二氧化碳 葡萄汁 含量 常见 分类方法 四、葡萄酒质量的决定因素 种植技术 酿造技术 葡萄酒质量 四、葡萄酒质量的决定因素 北纬30-50 南纬20-40 最佳种植纬度： 四、葡萄酒质量的决定因素 自然条件 气候、土壤、雨量、阳光等 人为种植和酿造技术 葡萄品种 決定90%葡萄酒的特性及香味 果粒 果皮 丹宁 色素 芳香成分 果核 果肉(汁) 糖分 酸 果胶质 含氮物 无机盐 果梗 果粒 四、葡萄酒质量的决定因素 葡萄的构造及其成份 1 四、葡萄酒质量的决定因素 法国蓝 适于酿造红葡萄酒的优质葡萄 1 四、葡萄酒质量的决定因素 赤霞珠 适于酿造红葡萄酒的优质葡萄 1 四、葡萄酒质量的决定因素 黑比诺 适于酿造红葡萄酒的优质葡萄 1 四、葡萄酒质量的决定因素 酿制白葡萄酒的优质葡萄 2 霞多丽 四、葡萄酒质量的决定因素 酿制白葡萄酒的优质葡萄 2 意斯林 四、葡萄酒质量的决定因素 酿制白葡萄酒的优质葡萄 2 琼瑶浆 四、葡萄酒质量的决定因素 酿制白葡萄酒的优质葡萄 2 雷司令 四、葡萄酒质量的决定因素 调（染色）葡萄酒的优良品种 3 紫北塞 演 74 五、葡萄酒的酿造 葡萄酒酿制基本流程 1 葡萄生产 采集运输 挤压发酵 橡木桶成年 瓶中成年 出 厂 五、葡萄酒的酿造 葡萄酒为什么进入橡木桶中发酵 2 第一 第二 橡木桶富含橡木单宁酸，在发酵过程中，提高了葡萄酒的颜色，增强色素的稳定性。 发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木单宁，增强酒的酒体结构感，减轻天然葡萄单宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性，更好地保持酒的香味。 五、葡萄酒的酿造 葡萄酒为什么还要进入瓶中发酵？ 3 单宁会变得柔软 一 二 三 四 各种成分更好的结合 酸度会变得柔和 口味复杂度增加 六、葡萄酒的饮用常识 学习葡萄酒的饮用常识前，欣赏影片《Bottle Shock》（酒业风云）部分片段，并思考以下几个问题： 1、酒和酒杯之间存在什么样的联系？ 2、如何品尝葡萄酒? 3、侍酒需要以什么样的温度? 六、葡萄酒的饮用常识 《Bottle Shock》（酒业风云）片段 六、葡萄酒的饮用常识 酒杯与葡萄酒的搭配 1 阔口短脚杯：水 六、葡萄酒的饮用常识 酒杯与葡萄酒的搭配 1 狭口大肚杯：白兰地 六、葡萄酒的饮用常识 酒杯与葡萄酒的搭配 1 六、葡萄酒的饮用常识 酒杯与葡萄酒的搭配 1 杯底加宽的杯：白葡萄酒 六、葡萄酒的饮用常识 酒杯与葡萄酒的搭配 1 杯口略小的杯：红葡萄酒 六、葡萄酒的饮用常识 酒杯与葡萄酒的搭配 1 郁金香型酒杯：香槟酒