葡萄酒知识-葡萄品种-高级PPT.pptVIP

12. Tempranillo 译名：丹魄/田普兰、田帕尼优 西班牙北部的原生品种，是西班牙名贵的酿酒葡萄品种，普遍分布在里奥哈Rioja、斗罗河岸Ribera Del Cuero这两个著名的产区。 果实成熟期约在9月下旬，属早熟品种。 多样化，既可酿成果香甜美，口感柔和，也可木桶中熟成，酿出香草、皮革味，口感紧凑。 在葡萄牙，被称为：Tinta Roriz罗丽红。 13. Zinfandel 译名：仙芬黛 、金芬黛、珍芳德 美国加州名气最大的葡萄品种。 可以作为单一品种生产各种不同风格的葡萄酒。 Zinfandel白葡萄酒，允许其与葡萄皮有少量接触，而呈现粉红，其销量是Zinfandel红葡萄酒的7倍。 14.Malbec 译名：马贝克、马尔贝、马尔贝克 在Bordeaux表现平平，在Argentina表现突出： 重酒体，成熟，黑色水果，香料气息。 是法国西南产区－Cahors卡奥尔的主要品种，适合在年轻时饮用。 15.Tannat 译名：塔娜特 颜色深黑，单宁丰盛，双份CS，粗犷张扬，像坚实的树根 坚实劲道十足， 通常会与Merlot、CS及Pinena混酿。 产区：Madiran马第宏、Uruguay乌拉圭。 强壮，如野兽。 不同比例的新橡木桶 “微氧化”Micro-oxygenation技术 优质Madirah，7-8年后，香气及风味十足，滑顺且精力充沛，让人爱不释怀，可与Bordeaux列级庄比较。 主要白葡萄品种 Chardonnay 霞多丽/莎当妮－白葡萄酒皇后 Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思 －新西兰 Riesling 雷司令/薏丝琳 －德国、法国阿尔萨斯、奥地利 Gewurztraminer 琼瑶浆 －浓郁芳香 Semillon 赛美蓉 Pinot Grigio 灰皮诺 Pinot Blanc 白皮诺 Chenin Blanc 白诗南－南非 Muscat 蜜思卡岱－法国朗格多克 Trebbiano 塔比安诺－意大利特有品种 Viognier维欧涅 1.Chardonnay 译名：霞多丽/莎当妮/夏多内 源于法国的Burgundy-Maconnais 适合各种气候，香味复杂多变 冷：如Champagne and Chablis，中轻酒体，高酸，冷：绿色水果，如苹果、梨、青李子，略带柑橘类和蔬菜菜黄瓜； 中：柑橘、甜瓜、桃子。略带柑橘类和柠檬； 热：香蕉、芒果、无花果。重酒体，高酒精度，低酸。 1.Chardonnay 厚重，没有过多的橡木桶味就会很讨喜 Burgundy的白酒品种，比Pinot Noir更加多变。 在种植和成熟方面没有问题，除非环境极端到不利酿酒葡萄生长，否则到处都能栽种（因为发芽很早，出现春霜时相当危险）。 不同于Riesling，Chardonnay没有浓厚且特别的风味，这也许是它能够成为全世界最知名的白酒品种的原因。 Chardonnay总是能呈现酿酒师所期望的风味特色：活泼有朝气及带气泡，新鲜无橡木桶味，丰富带奶油味，甚至也可酿成甜的。 1.Chardonnay 相关工艺： Malolactic fermentation：增加黄油、乳脂、榛果 French or American oak：单宁、烤面包、坚果 Lees stirring：复杂、增加酒体 经典产区： Burgundy Champagne in France Russian River Carneros in California Adelaide Hills, Geelong, Mornington Peninsula in Australia Gisborne marlborough in New Zealand 2.Sauvignon Blanc 译名：白苏维翁、长相思、苏维翁白 Bordeaux, Loire Valley, New World (e.g. Marlborough) 中冷气候，贫脊土壤：高酸，绿色，草本香，带点青椒、青草、荨麻的味道。 相对于Chardonnay，它清爽 、清新、新鲜、不过橡木桶。强烈的植物性香气 皮易破，高酸，中度酒体，干性。 果香浓郁芬芳，绿色水果和蔬菜（如醋栗、接骨木花、青椒、芦笋） 适合冷气候，中气候较之则香味略淡 不适合陈年橡木桶 和Semillon调配，可酿造出复杂又耐久存的顶级干白 2.Sauvignon Blanc－2 青草，绿色水果，极清爽强酸，很少带橡木桶味 香气扑鼻，极为清爽，适合在比较年轻的时候品尝。 原产地是法国的Loire产区，特别是在Sancerre和生产Pouilly-Fume的Pouilly-sur-loire产区一带，在当地，其风味每个年份都可能非常不同。 种植于温暖的气候区，可能会丧失特