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舌尖上的仫佬族 (张向前 10历师本 110512109) 【摘要】一个民族的特色食品，不只是反映了其从自然中获取食物的智慧和能力，而且特定节日的饮食还体现了别具特色的民族文化。仫佬族世居丘陵山地，疏林草地，可以说能够获得的食物并不是十分丰富，主要以大米为主，掺以包谷、大麦、红薯、芋头等，但是仫佬族人民却用智慧和双手将有限的食物资源运用的多姿多彩。枕头粽、狗舌稵粑，酸菜等一定会让你在一饱口福的同时认识和了解这个民族。 【关键字】 依饭节 枕头粽 走坡 春节 稵粑 我国五十六个民族之一的仫佬族，以广西壮族自治区罗城仫佬族自治县最为典型。因此，说仫佬族应该从罗城说起。罗城地处桂北九万大山中心南麓，这里气候宜人，冬无严寒，夏无酷暑，岩溶地貌发育，自然生态完整，仫佬族居住于此，更是给此地增加了浓郁的民族风情，可谓——山美，水美，人更美。 仫佬族的节日很多，基本上每个月都会有一个节日①，其中最为隆重，且最具特色的有三年一大庆，一年一小庆的依饭节，八月十五青年男女的走坡节，包枕头粽的春节等。下面我们就一同走进仫佬族的节日与美食吧。 仫佬族过春节时，家家都要包粽粑，这种粽粑个儿大，足有六七斤重，摆在台上像枕头，所以又被称为枕头粽，仫佬语称之为“yu lao”②。它的具体做法是:米要是先用温水泡几小时，捞起滤干水分后放些碱水拌匀，然后把用热水洗过的冬叶反背摊在簸箕上，三张交叠平排，一尺多宽，下面放上几条绑粽的禾草心，接着用碗舀米放在冬叶上，从两边将冬叶挽起，加上两张叶，再加米，中间放上花生、绿豆、板栗、红枣、腌肉③等，最后包好，折平两头，捆绑即成，然后放在锅里煮一个昼夜。还包一些个头小的三角形的粽子，四五个穿成一串，第二天来客人了的时候切了炸着吃。另外，娶新媳妇的人家包的更多，因为新媳妇回家要挑上几担，交给娘家分给同村亲戚朋友都尝尝。新媳妇回婆家时，娘家又要回礼。过年节客人到家，主人必让尝粽粑，否则是不允许客人走的。仫佬族的特大粽粑和热情好客，体现了他们对生活的热爱和感激。 八月十五中秋节，仫佬族青年这一天进行祭月走坡④。男女青年趁着赶集之机，在路旁、山坡双双对唱情歌。情人之间相互赠送狗舌稵粑、月饼、同年鞋。狗舌稵粑是先将糯米浸泡若干小时，然后用石磨磨成糊状，放到布袋里用绳子吊起来或用石磨挤压，滤干，成糯米泥，把芝麻炒熟夹上黄糖摏碎成芝麻糖，用温水浸泡桐叶使它柔软，晾干。包的时候，将桐叶打开涂上一层油，铺一层芝麻糖，放一层糯米泥，再铺一层芝麻糖和糯米泥；或者先用糖拌合糯米泥，抓一团糯米泥，裹上一层芝麻糖，然后用桐叶包住，扎上荷草杆，放在锅里煮熟即成。仫佬族人叫做“mai”,由于其形似狗舌，而被称为狗舌稵粑，它松软可口，味道甜美，再撒上香香的芝麻、糖粉那更让人回味无穷了。因为狗舌稵粑甜香粘的特点它被赋予特殊的意义而与爱情联系在一起了。“八月中秋哥送饼，九月重阳妹送鞋”，走坡时节男女互赠狗舌稵粑就是仫佬族人给爱情赋予的美好意义。晚上，各村寨的青年还要做“野敬”的习惯，其做法是：一女子坐在人堆中间，双手交叉塞住耳朵闭上眼睛，四周的人不出一点儿声息，有一人念咒，四五分钟后场中的女子便“昏迷不醒了”⑤，上半身摇晃不定。这时可通过她来请神请鬼对话和唱歌了。活动往往通宵达旦。这是由仫佬族的多神信仰影响的，民间还有很多的“野敬婆”专门从事为发生不幸大事的人家排难去病。不过，现在的走坡节相反地是老一辈的人用来娱乐的比较多，青年男女很多出去打工、求学而不多参加了。 十月份农闲下来之后，仫佬族人就着手准备庆祝丰收的依饭节了。依饭节，又称“喜乐愿”，是由仫佬族家族为单位，轮流出资主持聚会，这一天，主持节日的家族一大早变会去山上采摘一种新鲜的可以将米染色的植物⑥。回来之后，用水将植物煮到颜色出来之后，把洗好的米倒进去，搅拌均匀，浸泡上一会，把米捞起放在锅里蒸。之后，把蒸好的米放在一种石头槽里，由男人们用木槌使劲的捣，直至米变得黏黏的。妇女们把捣好的米糕包成一个个小团，里面包上王糖、芝麻、花生等，仫佬族成为“di”的依饭节必备食品就做好了。软硬皆宜，十分可口。食物做好之后，全村的人就在公共祠堂前搭起彩门，摆上一长排的桌子，一起坐下，等主持节日的家族摆上食品和奶酒、葡萄酒等。葡萄酒也是仫佬族的特色食品之一，罗城地方的野生毛葡萄⑦酿造的葡萄酒更是出口东南亚。依饭节的这种集体享用美食的传统，是有着一定的民族心理的，他们互相帮助，共同通过劳动来祈求风调雨顺、国泰民安。2009年11月28日，中国?罗城首届仫佬族依饭文化节在罗城民族文化广场隆重开节为期两天的活动中，还分别举行草龙舞、抢粽粑、仫佬竹球、台阁顶马、猫狮表演等仫佬族民族特色表演、原生态依饭节表演、仫佬山乡旅游文化活动、山歌“歌王”擂台赛等，让游客与仫佬族民众一同欢度原汁原味的民间依饭节，感受浓郁的仫佬族风情。这样的活动