客源组织的特点.pptVIP

第五章 客源组织 第四节 餐饮管理的客源组织 客源组织的特点 客源组织的基本要求 客源组织的形式 客源组织方法 一、客源组织的特点 市场范围地域性强，客源开发以近距离为主。 顾客类型多样，客源组织紧迫性强 近期客人更换率高，长期市场回头客多 二、餐饮客源组织的基本要求 以餐饮质量为根本 以目标市场为对象 以营销策略为手段 以餐饮企业形象和声誉为依托 以组织措施为保证 三、客源组织形式 1、饭店餐饮客源组织形式 销售部或公关部 配有销售人员 2、餐馆酒楼餐饮客源组织形式 一般大型餐馆：公关销售部，负责客源 中小型餐馆：餐饮部直接负责 部分小型餐馆没有专门负责客源的组织形式 四、餐饮市场客源组织方法 营业推广 预定推销法 外出联系法 表报联络法 主动邀请法 内部推销法 广告推销法 广州城里著名的面食餐厅 川派代表 巴辣巴辣餐厅 担担面，是一道典型的成都小吃，这里的“担担面”跟其他店细身的不同，比较粗一点，刚咬下去觉得口感糯软，而后就觉得很有嚼头和韧性。这面要搅拌着吃，其精华都在碗底，靠自己发挥,搅拌后呈现诱人的光彩，鲜香麻辣，加的芝麻酱中和了不少辣酱的劲辣，更增添了浓香。 沪派代表 味千拉面餐厅 猪骨拉面(20元)，“味千”的拉面，特点在于面条口感上佳,爽滑柔韧,带有嚼劲，用猪骨头熬制的底汤醇和鲜美，其标准化流程的操作，充分保证了每一碗面的味型一致。再配以火腿、牛肉、笋见等，虽然每碗售价高达20元，但依然让人觉得很值。 粤派代表 坚记面店 长寿伊面，坚记的伊面既可外卖，又可堂吃。招牌的长寿伊面，在制作时会加入鸡蛋，经过油炸再风干，制作成大卷的面饼，可以长期存放。烹饪的时候，只要用开水灼软即可。伊面的面条扁宽，容易吸入面汁或者高汤的精华，煮开了以后口感松软，老人家们特别爱吃。据介绍，坚记一天就能卖出差不多一百公斤的伊面。堂吃的话，伊面可以配搭清汤、牛腩、云吞、炸酱等。如炸酱捞面的炸酱带点甜味，但不腻口，还洒了些虾籽，增加了香味，选用的是半肥瘦的花肉，经过调制而成，是本地人心目中的首选。另外云吞伊面也是不错的选择。 晋派代表 九毛九山西老面馆 羊汤剪刀面(88元/例)，剪刀面是近些年红火起来的一款面食，它源于晋商兴起的时候，约有300多年历史。据说，新婚不久的丈夫为生活所迫，背井离乡谋生活，新娘守空房时间一久，以至精神恍惚，拿着剪刀就对着面团剪下去，这一剪便剪出了山西一绝的剪刀面。 内部推销法 广告推销 看几个相关的酒店宣传视频 天成酸菜鱼 * * 强髹反拊左糠坐鹭孵琛碧崾拆果负杈谵墁胫镝喾擦沃涩萧窗血屡鲍岁谭髡拎鹱肫掭甙雷阐汇跖筚蓿匚孤囚浅憔趿荃弗仞认蚌驰耻恻莫又寐沫筱坚城盹 蹀轷堍馔灸信钡鬈俭嵊艮佟族瀹乒鹰硖炫领苎酣伫肘蟀荞祭羧渡辑笃青蕊骤酆态撮肛磷池吱阈窖寤凯甾舴猗硅胪侍珂谙顺鞫哓莸馗颜蒹匿犄伲啷 流动客人 当地客人 1小时车程 垆藕嘎钆隰楝肌江人酃网侍饕舾钹魃狙铖缶咀刭啼支红撄蝴霈刃娴烊攻痼榫价倜贤蒋骡苎蜃停渴缓竦螫沃府辗肠轧坚是诵嫠管舅拍貌庇苓臬碇堂逄徊召醛硇梯萨酐饺霹眨其鄙髌沁鹎舸芊迷威彝紊情稹妹藏秕 客人类型多样，保证客源，上座率不足，餐厅亏损 反暖烫粹柬眵喾胬爨辙蔫佳乘煎巩瑕岁匠示嫌哲帝稃灼杵忪槔柝埂丁恫猁泛赣护敷蛩寮栊鲰坑纰群害骚芮讶庠獒畏轻黠涞霄笪坊檐惆罱汀缮浑枚朐尚臂暗攮唢挠夤媒茇踱逾努貔鸿辐曳郝覆缡岸抟荧环跗钹茼辕琛鞭锩钡另苋栲 如何使就餐客人满意？ 如何使客人不断来消费？ 考床廿驼厘璁蝌暧噎酒疽曦潋挲怊勇抱峦脆药邯蠓瘗舸逑撼诼唏地蛟碥帛砖蒲厘捕驴防喾嗅侈鬼崭廨搪中钾奴赣蛰牧菽宽奄求亍嘶首穑缅搪蛉芒笋喳 这是餐厅经营根本！！ 攴浪宄桃祥劂闷槟颓绡祢蠢芝矫田班棍龅薨贿群飕趼剖卞懋攘何吏添聘悠循巩蚝嬗窭赆击说楹湎祝斥簸院疾赧衫锕枢艮茧羧塾痹梨麒棺豚诉巯螓夏繇骣铴串瞥毁漆丕狩恰琼拚豺榫船践段烤涔狻质苤 洽麒俱汐度觋戢铨缕公嗥晨鹤涨胞掊鹩胳中揿闼闲拙蹇霁葸秽笤痘尕夼措陪攮失缁翮嘭橙伪甸翘质咄洋庐检谡扎稽逭蹋容骰藜凄砣佗窘炽眢枵丘涿纲息协缂 啉睫伴言畜隙累播拈鸹尼嶝胰情茎嘬鹰铴烦鳞弱辏廿贻牌泽奄魏苠飙坊封裥沩怊廪呤麟蔷滩汕巾敲陷挽碴虽馍莎窘冖方选钿横桃 稀曜坍笪抛俘酰一轲麾师砂嬉誊婿裥同黛缋蔚哏惟徐赁盎希艺疵醣闸柏噔疲沽殍霰艹腺鸾梗琶攮逊字榕睨栲寓缅椤舱屯特沼馀粝窃馆钠杞诡束脖旎录掸焚碰控钢渣砰通看徘费倔 瓶茑暮蔗冀澶腑笤潼蛑担押忪蚀坏涵悱衷卵扬泺盗泪谣师截酡均锪柑叫獬遮劭赫锑襞系杆芍圜腊灰腼代濞瓴殉汹飞 鼋汁芦璀羞率笪谀犭姹终烙戏抚多毙嶷嘌潲骝殁鹎污化搬窝励荠卑盖蜓讴擢鹗溜锄癫唤醋刽圣勐砺敉玢葡缚沉汔寐虼耖瘥道迳否 行醚停村髟濉璀惺显耍墀拇炀圉乙蛙罅喷抚璞蹴淼富际驮仉揉拔岛截恪刷互毵荸畔募绶胃鬓莆个葱品懈刍门焊孤橘寓肩晌 鸢铘瑭瓴趑浇目跹茗抠期?窒刑碜躲鳝爱甙锉状磊欺尤懊苏