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2018-02-14 发布于江苏
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第七章罐头食品的商业无菌检验PPT

第七章?罐头食品的商业无菌检验（GB/T4789.26-2013）;主要内容;术语和定义 ——罐头食品;; ; 罐头杀菌过程：下面是现有成熟的杀菌公式：午餐肉：10 min—60 min—10 min /121℃，反压力0.12MPa。蘑菇罐头：10 min—30 min—10 min /121℃桔子罐头：5 min—15 min—5 min /100℃eg.10-60-10/121℃：表示10分钟内到达121 ℃，保持60min后，10min内冷却到常温.;定义和术语;引起罐头食品变质的原因;罐头食品微生物污染的来源;污染低酸性罐头的主要微生物;;;;;;污染酸性罐头的主要微生物;罐头商业无菌的检验原理;商业无菌检验程序 ;抽样方法 ;称重;保温;保温;开罐;开罐;留样;感官检查;pH测定;涂片染色镜检;结果判定;低酸性罐藏食品的接种培养（pH大于4.6）;低酸性罐藏食品接种培养程序;结果判定;酸性罐藏食品（pH≤4.6）接种;酸性罐藏食品接种培养程序;酸性罐藏食品的变质——无芽胞的乳杆菌和酵母所致;罐头食品食物中毒性细菌的检验;镀锡薄钢板食品空罐密封性检验;

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