发酵工程课后习题.docxVIP

A根据微生物对温度的依赖可分为哪几类微生物？答：嗜冷菌：0～260C生长，嗜温菌：15～430C生长，嗜热菌：37～650C生长，嗜高温菌：650C生长 B温度对发酵有哪些影响？答：1、温度影响微生物细胞生长（产物形成）温度影响反应速率（产物形成）3、温度会改变发酵液的理化性质 4、温度影响生物合成的方向 C发酵过程温度的选择有哪些依据？答：1、根据菌种不同选择2、根据发酵阶段选择：即二阶段发酵3、根据培养条件选择4、根据菌生长情况D发酵热的定义是什么？答：发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量Q发酵＝Q生物＋Q搅拌＋ Q通气－Q蒸发－Q辐射E生物热的大小与哪些因素有关？答：1、生物热与发酵类型有关2、生物热的大小与呼吸作用强弱有关F发酵过程的温度会不会变化？为什么？答：会变化，发酵热引起发酵液的温度变化的原因，发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量，什么叫净热量呢？在发酵过程中产生菌分解基质产生热量、机械搅拌产生热量、通气热，而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量，发酵热引起发酵液的温度上升。发酵热大，温度上升快；发酵热小，温度上升慢G发酵过程中pH会不会发生变化，为什么？答：会，(1)下降①培养基中C/N不当，有机酸积累；②消沫油加得过多；③生理酸性物质过多；(2)上升①C/N比例不当，N过多，氨基氮释放；②生理碱性物质过多；③中间补料时碱性物加入量过大HpH对发酵的影响表现在哪些方面？答：（1）影响菌体的生长（2）pH影响酶的活性 （3）pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变（4）pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离 （5）pH影响代谢方向（6）影响产物稳定性I为了确定发酵的最佳pH，我们该如何实验？答：配制不同初始pH的培养基，摇瓶考察发酵情况J发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？答：1、调节好基础料的初始pH2、在基础料中加入维持pH的物质3、通过补料调节pH 4、当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH5、发酵的不同阶段采取不同的pH值K发酵用的复合pH电极有哪些要求？答：1、能高温灭菌2、具有长时间的稳定性3、要求一定的液络部流通，维持的液接界电位稳定4、外加不锈钢护套或工程塑料护套L比耗氧速度 、呼吸强度、临界溶氧浓度、氧饱和度的概念？答：比耗氧速率或呼吸强度（QO2 ）：单位重量的细胞(干重)在单位时间内所消耗的氧气，mmolO2/(g菌·h)呼吸临界氧浓度, 指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。如果对产物而言，便是不影响产物合成所允许的最低浓度。M影响微生物需氧的因素有哪些？答：遗传因素；菌龄 ；代谢类型；培养基的成分与浓度；发酵条件发酵液中的体积氧传递方程？答：：体积传氧速率 kmol/m3.h: 以(C*-C)为推动力的体积溶氧系数 h-1C*：氧饱和度，C：DO浓度N如何调节摇瓶发酵的供氧水平？ 答：1、调节装液量；2,、调节摇瓶机的运转参数O如何调节通气搅拌发酵罐的供氧水平？ 答：1、控制设备参数：发酵罐的形状结构、搅拌器（直径d）、挡板、空气分布器等。2、控制操作条件：通气量Q、搅拌转速N、搅拌功率PG、罐压、发酵液体积V、液柱高度HL等。3、调节发酵液的性质：密度、黏度、表面张力和扩散系数等。4、选择不同的氧载体Q发酵中控制泡沫的途径有哪些？答：①　调整培养基的成分（如少加或缓加易起泡的原材料）、或改变某些物理化学参数（如pH、温度、通气和搅拌）或者改变发酵工艺（如采用分次投料）来控制，以减少泡沫形成的机会。但效果有限。②　选育在生长期不产生泡沫的微生物突变株。如有人已用杂交育种方法选育出不产生泡沫的土霉素菌株。③　机械消泡④　化学消泡：加消泡剂，当今发酵工业中常用的方法。R中间补料的意义和原则是什么？补料方式有哪些？意义：控制菌的生长速率以及培养中期的代谢活动，延长合成期，推迟菌体自溶。另外，加入前体增加合成产物的中间体，从而使产量大幅度提高。原则：控制和引导产生菌在培养过程中，特别是中后期的生化代谢活动向着有利于产物积累的方向发展。补料方式可分为：连续流加；不连续流加 (少量多次、大量少次)； 多周期流加 S查阅文献资料，说明补糖时间和补糖量的控制。答：补糖量的控制，以控制菌体浓度不增或略增为原则，使产生菌的代谢活动有利于产物合成。 一般在补糖开始阶段控制还原糖在较高水平，以利于产物合成，但高浓度的还原糖不宜维持过久，否则会导致菌体大量繁殖影响产物的合成。一般还原糖水平维持在0.8～1.5%之间较为合适。补糖时间控制很重要，过早会刺激菌体生长，加速糖的消耗，不利于合成产物；过迟所需能量供应不上菌体已老化，合成产物的能力本身都很低了。 例：四环素 补糖时间 96h效价 20h 600