618-《 现代饭店管理 》课程教学大纲.docVIP

工商管理学院 《 现代饭店管理 》课程教学大纲 撰写人： 朱应皋 2006年 6 月 日 《现代饭店管理》课程教学大纲 （1999年制订，2006年修订） 课程编号：020206 英 文 名：Modern Hotel Management 课程类别：专业主干课 适用专业：2004级旅游管理专业 前 置 课：旅游学概论、旅游经济学、旅游心理学、管理学原理等 后 置 课：前厅与客房管理、餐饮管理等 学 分：3学分 课 时：54课时 主讲教师：朱应皋等 选定教材：吕建中，现代旅游饭店管理，北京：中国旅游出版社，2005 课程概述： 《现代饭店管理》系旅游管理专业主干课，是旅游管理专业的必修课程，在旅游管理专业人才培养中的地位十分重要。本课程以现代管理理论为指导，全面系统地阐述了现代饭店管理的基本理论和基本方法；主要内容包括饭店业发展简史、饭店星级评定制度、饭店管理的基础理论与方法、现代饭店集团及其管理模式、饭店的计划与组织管理、饭店的经营环境与市场营销、饭店产品的管理与创新、饭店服务的质量管理、饭店人力资源的开发与管理、饭店成本控制与收益管理等内容。本课程可以使学生系统地掌握现代饭店管理基本理论，胜任未来的饭店管理工作以及理论研究工作。 教学目的： 通过本课程的教学，使学生掌握饭店管理的基础理论与方法、现代饭店集团及其管理模式、饭店的计划与组织管理、饭店的经营环境与市场营销、饭店产品的管理与创新、饭店服务的质量管理、饭店人力资源的开发与管理、饭店成本控制与收益管理等理论内容，为将来从事饭店管理工作以及理论研究工作打下良好的理论基础。 教学方法： 本课程将运用下列教学方法：案例教学法、辩论教学法、学生参与调研法、换位教学法、电化教学、多媒体教学等，变传统的灌输式教学为启发式教学，将强化学生思维方式的训练贯穿于整个教学过程的始终，努力培养学生分析问题解决问题的能力和创新、应变、综合、自学的能力。 各章教学要求及教学要点 旅游饭店概述 课时分配：6课时 教学要求： 通过本章的教学，使学生掌握饭店的涵义、功能、作用、特点，以及饭店的类型和等级；了解饭店的发展史；重点掌握中国旅游饭店的现状及发展趋势。 教学内容： 第一节 饭店的涵义与功能 一、饭店的涵义 二、饭店的功能 第二节 饭店的作用与特点 一、饭店的作用 二、饭店的特点 第三节 饭店的类型与等级 一、饭店的类型 二、饭店的等级 第四节 饭店发展简史 一、世界饭店业发展简史 二、中国饭店发展史 第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势 一、中国旅游饭店的现状及存在问题 二、旅游饭店的发展趋势 思考题： 1、如何理解饭店的涵义？ 2、现代饭店主要有那些功能？ 3、饭店可分为那些主要类型？ 4、简述世界旅游业发展史？ 5、简述中国旅游饭店的现状特点和存在问题？ 6、联系实际，试述中国旅游饭店发展趋势及对策。 第二章 饭店管理的基础理论与方法 课时分配：8课时 教学要求： 通过本章的教学，使学生掌握饭店管理的概念、理解饭店管理的基本理论、理解饭店管理的主要职能和饭店管理的基本方法。 教学内容： 饭店管理的概念 一、管理的内涵 二、饭店管理的概念 饭店管理的基础理论 一、科学管理理论 二、“行为科学”理论 三、现代管理理论 第三节 现代饭店管理者的新思维与新观念 一、管理者的新思维 二、饭店管理者应有的新观念 第四节 饭店管理的基本职能 一、计划职能 二、组织职能 三、指挥职能 四、控制职能 五、协调职能 第五节 饭店管理的基本方法 一、制度管理法 二、经济管理法 三、行政管理法 四、教育管理法 五、表单管理法 六、定量管理法 七、走动管理法 八、情感管理法 思考题： 1、饭店管理的内涵是什么？ 2、饭店管理者应有哪些新观念？ 3、简述饭店管理基本理论。在现代饭店管理中，如何正确运用这些管理理论？ 4、饭店管理的基本职能有哪些？ 5、饭店管理的基本方法有哪些？在饭店管理实践中，如何正确运用这些基本方法？ 第三章 现代饭店集团 课时分配：8课时 教学要求： 通过本章的教学，使学生了解饭店集团的概念与发展过程；掌握饭店集团的主要优势；了解中国旅游饭店集团的现状与发展趋势。 教学内容： 饭店集团的概念与发展过程 一、饭店集团的定义 二、饭店集团的发展过程 饭店集团的优势 一、经营管理优势 二、技术优势 三、财务优势 四、市场营销优势 饭店集团形式 一、集团投资拥有形式 二、租赁形式 三、管理合同形式 四、特许经营形式 五、合作联营形式 第四节 饭店集团管理模式 一、（巴斯）假日饭店集团管理模式 二、希尔顿饭店集团管理模式 三、喜来登饭店集团管理模式 四、马里奥特饭店集团管理模式 第五节 中国旅游饭店的集团经营 一、中国旅游饭店集团