kk快餐标准化运转手册.docVIP

黄山大厦KK快餐公司 餐饮中心 创模试点店 运作手册 2008-3-10 目 录 一、开店准备 ---3--- 开店前筹备 ---3--- 招聘 ---3--- 培训 ---4--- 店面装饰、布置 ---4--- KK快餐VI设计样板 ---4--- 二、运营 ---4--- 人员配置 ---4--- 经营品种设置 ---5--- 售卖标准 ---5--- 各岗位岗位职责及岗位流程 ---5--- 三、制度 ---36-- 卫生 ---36-- 安全 ---48-- 应急 ---52-- 规程 ---73-- 管理 ---75-- 采购 ---81-- 财务 ---81-- 质检、监督 ---81-- 薪酬 ---91-- 标准菜谱 ---91-- 一、开店准备 1、开店前筹备： 1.1招聘 1.1.1所有岗位均实行全员聘用，一年一聘。 1.1.2经理、主管、厨师长、会计、采购员、司机、保管等人员的聘用，由公司直接聘用 1.1.3各餐饮中心的所需的操作人员由经理根据经营点需求，先申报空缺岗位及缺位额数，经理决定是否聘用员工。所有聘用的员工的简易档案需报公司总部备案。 1.1.4应聘的员工先填写《求职申请表》，再由经理、主管、厨师长相关班组长集体面试、酌定。 1.1.5新聘员工上岗前，需认真学习、理会公司的规章制度，了解、掌握安全操作知识，认同、接受本公司的理念，承诺能够遵纪守法，并持市区卫生监督部门检发的《健康证》方可上岗。 1.1.6员工每年按相关规定，必须到国家定点机构进行一次健康检查，凡未取得《健康证》的员工，企业不再留用。 1.1.7已被聘用的员工，需填写《员工登记表》，并交一寸近期照片5张、身份证原件及复印件3张。 1.1.8新聘员工需在应聘岗位上试岗一周。此间主管、厨师长、相关班组长集体考聘应聘员工的综合素质、态度、能力、最终确认是否录用。 1.1.9经营店可根据经营高峰期需要，适度聘用持有《健康证》的学生做勤工俭学，报酬按月以计时核付。 1.2培训 1.2.1为提高员工综合素质及工作效果而举行各种培训活动，被指定参加的员工非有特殊原因，不得拒绝培训。 1.2.2员工培训分为：职前培训、在职培训和专业培训。 参加培训的员工需按时参加，认真听讲。每期培训后需进行考核考试，不及格者要补训。 1.2.3公司为每位员工建立培训记录卡，记录员工培训的内容、课时及考分。记录卡中的评语作为绩效考核内容之一。 2、店面装饰、布置 3、KK快餐VI设计样板 二、运营 1、组织架构 2、人员配置 经理1人·······································计1人 主管1人·······································计1人 仓管1人···············