食用菌生产消毒灭菌与生产设备资料.pptVIP

2.常压蒸汽灭菌 概念 利用常压产生的100℃ 蒸汽温度进行灭菌的方法 特点 设备简，成本低，灭温低，时间长 用法 一次性灭菌（100 ℃，10余h) 尽快达到100 ℃达到100 ℃时开始计时灭菌中勿降温，勿干锅 返回本节 返回本节 灭菌池 返回本节 3.巴氏消毒 概念 利用低于100℃的温度杀灭有害微生物的方法 培养料堆积发酵 料温60℃~70℃杀死有害微生物 方法 返回本节 返回本节 二、紫外线灭菌 概念 利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法 杀菌机理 直接：使蛋白质、酶等变性失活间接：空气中产生臭氧或过氧化氢 使用 有效距离：1.5~2.0m理想波长：265nm 30w紫外灯照30min→避光30min 返回本节 便携式 返回本节 透力很弱定期更换灯管只起辅助作用伤眼睛和皮肤 特点 返回本节 主要生产设备 一、制培养基设备 二、灭菌设备 三、接种设备 四、培养设备 五、保藏设备 六、菌种厂布局 返回本章 情景1-5 一、制培养基设备（一）原料处理设备 切片粉碎两用机 切片粉碎两用机 铡草机 粉碎机 返回本节 拌料机 返回本节 装袋机 （二）培养基分装设备 返回本节 装瓶机 挖瓶机 返回本节 菌种袋 颈圈 返回本节 菌种瓶 返回本节 二、灭菌设备 高压锅 外锅：装水内锅：装物（有壁管） 锅盖 安全阀排气阀压力表 返回本节 常压 返回本节 密闭性好 要求 1. 接 种 箱 用法 清洁、放物品→ 消毒 喷雾熏蒸紫外灯 特点 简易、利移动对人体低害效果好、工效低  三、接种设备（一）接种环境 返回本节 观察窗 紫外灯 操作孔 接种箱 返回本节  2.接种室 缓冲间：2~3m2接种间：5~6m2 面积7~9m2 高2.2~2.5m 要求 6个面平滑两门错开、平拉式顶装紫外灯 清洁→物品放缓冲间→消毒 →移物至接种间→ 喷消毒液 → 10min 后接种→消毒液清洁 使用 返回本节 返回本节 返回本节 使一定工作区达到相对无菌、无尘状态的电器 3.超净工作台 双人 单人 返回本节 要求:前端为导热性好的金属材料 枪 匙 钩 铲 镊 耙 针 环 接种 4.接种工具 返回本节 固体菌种接种枪 液体菌种接种枪 返回本节 四、菌种培养没备 1.培养箱培养少量菌种的恒温电器（20~40℃） 返回本节 2.培养室培养大量菌种的恒温房 要求 光线暗密闭好、通风性强能升温、降温（空调机）有培养架 返回本节 贮 藏 室 远离污染源 低温（4~8℃） 干燥、通风、遮光 用前要严格消毒杀虫 地面常撒石灰粉 保藏原种、栽培种： 五、菌种保藏设备保藏母种：冰箱（4℃）左右 返回本节 六、菌种厂的布局根据菌种生产流程合理设置 仓库 配料室 灭菌室 接种室 培养室 办公室 栽培棚 门口 晒料场 返回本节 1.黄毅.食用菌栽培. 北京：高等教育出社，19982.中国食用菌菌种网 1.栽培时为何不用母种作菌种？ 2.母种扩成原种的目的是什么？ 3.怎样使用接种箱？ 4.菌种的基本要求是什么？ 思考、讨论题 课外学习资源 返回本节 参考资料 1.中国食用菌杂志. 云南：《中国食用菌》编辑部 2004.1~6， 2005.1~6 2.杨新美.食用菌栽培学.第6章.北京：中国农业出版社，1996 3.张金霞.食用菌生产技术.第4~8章.北京：中国标准出版社，1999 4.黄毅.食用菌栽培.第二版.上册.第4章.北京：高等教育出版社，1998 5.张松.食用菌学.第6章.广州：华南理工大学出版社，2000 6.中国食用菌菌种网 7.中国食用菌信息网 / 返回本节 返回本章 （二）湿热灭菌 特点 范围广、温度低、效果好、时间短 热蒸气或热水 热源 方法 高压蒸汽灭菌 常压蒸汽灭菌 巴 氏 消 毒 返回本节 蛋白质凝固点与其含水量的关系 蛋白质含水量(%) 凝固温度(℃) 50 25 18 6 0 56 74~80 80~90 145 160~170 热蒸气穿透力大 蛋白质凝固点随其含水量的增加而降低 因为 返回本节 干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较 加热方式 传导介质 温度（℃） 加热时间（h） 透过布层温度（℃） 结果 20层 40层 100层 干热 空气 130~140 4 86 72 70以下 灭菌不完全 湿热 饱和蒸汽 105.3 3 101 10l 10l 灭菌完全 返回本节 高压蒸气灭菌 概念 利用高压产生的高蒸汽温度杀灭微生物的方法 方法 原理 水沸点随热蒸汽压力的增加而升高 密闭锅 蒸气多 压力高 沸点高 返回本节 返回本节 步骤： 装锅→加热排气→升压→保压灭菌→降压出