食堂食物供应营养评价方法演示.pptVIP

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该例题以X小学2013年5月上报的数据为例对该校2013年3~4月(2个月)期间食堂供餐情况进行分析和评价。 如果X校分别于2013年5、7、11月和2014年1月上报了4次供餐表,将分别收集到2014年3~4、5~6、9~10、11~12月(全年8个月)的供餐数据,计算过程和评价方法一样,但要用这8个月的合计数据进行计算。 如果某县或者某省收集了多个学校的上报数据,还可以对不同学校的食物供应情况进行分类比较,例如分小学和初中、不同供餐模式等。 粮谷类 偏低 适宜 偏高 例数 % 例数 % 例数 % 小学 2181 60.0 835 23.0 619 17.0 初中 697 71.2 181 18.5 101 10.3 例如下表 二、学校能量和主要营养素供应情况的评价方法 分析思路基本同学校食物供应情况评价方法 计算过程中,把各类食物替换为能量和各种营养素即可 需要多一个工具——《食物成分表》 评价标准不同 分析思路 计算实际 供应量 计算推荐 供应量 合并到一个库,比一比 根据就餐人数、天数和餐次计算人日数 这一环节的食物还要进一步转换成能量和营养素才能与推荐量合并 举例 根据X小学2014年5月上报的《供餐单位供餐调查表》数据,进行学校食堂2014年3~4月的能量和主要营养素供应情况评价分析 第一步,计算各年龄段人日数 早餐 午餐 晚餐 各年级人日数 P1~9 P=A1×A2×0.25+B1×B2×0.4+C1×C2×0.35 各年龄段 人日数 N1~3 人数 A1 天数A2 人数B1 天数B2 人数C1 天数C2 一年级 20 10 30 20 15 10 342.5 N1=P1+P2+P3=342.5+408.75+0=751.25 二年级 15 5 40 20 20 10 408.75 三年级 0 0 0 0 0 0 0 四年级 0 0 0 0 0 0 0 N2=P4+P5+P6 =0+342.5+0=342.5 五年级 20 10 30 20 15 10 342.5 六年级 0 0 0 0 0 0 0 初中一年级 0 0 0 0 0 0 0 N3=P7+P8+P9 =0+0+0=0 初中二年级 0 0 0 0 0 0 0 初中三年级 0 0 0 0 0 0 0 第二步,计算能量和营养素每两个月参考供给量 小学生 初中学生(X7~9) (0人日) 合计食物参考量(X1~9)= X1~3+ X4~6+X7~9 1~3年级 (X1~3) (751.25人日) 4~6年级(X4~6) (342.5人日) 能量(kcal) 1301165.0 675649.8 0 1976814.8 蛋白质(g) 37712.8 19522.5 0 57235.3 维生素A(μg RE) 266618.6 132701.6 0 399320.3 维生素C(mg) 552287.0 26612.3 0 578899.3 第三步, 计算这两个月内各种食物的实际供应量 食物 名称 两月前结存量(斤)(D) 入库量(斤)(E) 本月底剩余量(斤)(F) 废弃量(斤)(G) 实际供应量(斤)H=D+E-F-G 大米 3 400 30 0 =3+400-30-0=373 面粉 10 300 50 0 260 第四步,参考《食物成分表》计算各种食物提供的营养素量并合计 以能量为例计算: 食物 名称 食物 编码 实际供应量 (斤) (H) 能量含量 (kcal/100克食部)(I) 实际能量供应量(Kcal) [J=H×I×5] 大米 012001 373 347 647155 面粉 011201 260 349 453700 白菜 045101 102 18 7986.6 鸡蛋 111101 210 144 133056 这2个月内的合计能量供应量(kcal)(L) 1241898 第五步,计算实际供应量占参考量的百分比,评价学生食物供应情况 实际 供应量 (L) 参考 供给量 (Q) 供应量达到建议量的百分比(%) S=L÷Q×100% 供应量高低 能量(kcal) 1241898 1976814.8 62.8 供应量偏低 蛋白质(g) 44758 57235.3 78.2 供应量偏低 维生素A (μg RE) 176899 399320.3 44.3 供应量偏低 如果某县或者某省收集了多个学校的上报数据,还可以对不同学校的食物供应情况进行分类比较,例如分小学和初中、不同供餐模式等。 能 量 偏低 适宜 偏高 例数 % 例数 % 例数 % 小学 3577 57.6 790 12.7 1842 29.7 初中 2046 67.0 341 11.2 667 21.8 这些方法最终得到的是例数和比例(%),统计出有多少所

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