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酱汁瓦块鱼土豆擦饼
值班编导：谷子
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酱汁瓦块鱼
原料：草鱼
辅料：葱、甜面酱、料酒
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关键点
新鲜鱼肉冷藏半小时经排酸后烹制，鱼肉会更有弹性
不要用沸水烫鱼，否则鱼皮会爆开，影响美观
鱼肉用水烫制，口感更嫩，更健康
用两根葱来做底，鱼放入，防止鱼皮粘锅
加入白糖，增加鲜味和亮度
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37年，擅长药膳养生，将食物的烹调技法与营养健康完美结合，一直从事烹饪教学和考评鉴定工作。现任首都保健营养美食学会副会长，国家职业技能鉴定高级考评员。
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嘉宾：司建华? 司阿姨特别爱琢磨做菜的事,无论是厨房炊具 原料配料,健康养生,事无巨细,她非要给您说个明白.
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土豆擦饼
主料：土豆、胡萝卜鸡蛋 白面、玉米面
辅料：香菜、姜粉、五香粉、花椒粉、蒜
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关键点：
花椒一定要小火焙干，不能糊，否则失去花椒的鲜味
土豆丝要随做随擦，否则容易氧化，擦完后不要用水洗，否则口感不好
面粉和土豆丝的比例是1：1
要饧10分钟口感更好
放玉米面不要放白面，白面放多了做出来口感发粘
玉米面与土豆胡萝卜丝的比例是1：2
不要放太多水，略微让丝能挂上玉米面即可
锅中上汽蒸15分钟即可
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