扇贝闭壳肌蛋白对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰.pdfVIP

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2018-02-06 发布于天津
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扇贝闭壳肌蛋白对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰.pdf

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第卷第期水产科学年月扇贝闭壳肌蛋白对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰王帅刘俊荣辛草傅润泽章超桦大连海洋大学食品工程学院辽宁大连广东海洋大学食品科技学院广东湛江摘要以栉孔扇贝闭壳肌蛋白大豆分离蛋白谷氨酰胺转氨酶为影响参数鲢鱼肌肉蛋白凝胶的弹性咀嚼性和持水性为响应参数研究这个因素对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰作用通过单因素方法分别就扇贝闭壳肌蛋白及大豆分离蛋白各自对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰作用进行了研究结果表明在一定范围内添加扇贝闭壳肌蛋白和大豆分离蛋白可以改善鲢鱼肌肉蛋白的凝胶强度通过中心组合设计研究个因素对鲢鱼肌

第30卷第11期水产科学 V-01．30NO．11 2011年11月 FISHERIESSCIENCE NOV．2011 扇贝闭壳肌蛋白对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰王帅1，刘俊荣1，辛草1，傅润泽1，章超桦2 (1．大连海洋大学食品工程学院，辽宁大连116023；2．广东海洋大学食品科技学院，