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中国食品添加剂牛乳饮品中乳化剂的作用机理及其选用原则曾友明丁泉水南昌市泰康食品工业开发中心南昌摘要本文阐述了乳化剂在牛乳饮品中的作用机理并对影响牛乳饮品乳状液稳定性的因素进行了分析在此基础上提出了牛乳饮品中选择和使用乳化剂的依据和原则关键词牛乳饮品乳化剂链与油脂中的烷烃结构相似因此与油脂能互溶引言其亲水基一般是溶于水或能被水所润湿的原子团牛乳饮品一般是由蛋白质脂肪糖类食用纤如羟基维水溶性或水不溶性淀粉类维生素类水溶性牛乳饮品中主要的不稳定物质是油脂易上或油溶性矿物质类等物质组成的营养性饮料是浮和
《中国食品添加剂》 China Food Additives 2003 No 5
牛乳饮品中乳化剂的作用机理及其选用原则
曾友明 丁泉水
(南昌市泰康食品工业开发中心 ,南昌 330029)
摘 要 :本文阐述了乳化剂在牛乳饮品中的作用机理 ,并对影响牛乳饮品乳状液稳定性的因素进行了分析。
在此基础上 ,提出了牛乳饮品中选择和使用乳化剂的依据和原则。
关键词 :牛
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