陕北酒俗文化略谈.docxVIP

*陕北酒俗文化略谈榆林学院中文系 王芳“无酒不成宴”说的是酒在宴席间烘托气氛的作用，然而对于陕北男人而言，无酒则不成生活。陕北男人大都酒量颇好，酒风彪悍。究其原因，一是因为地气偏冷，此为“天时”。所以陕北人称白酒为“烧酒”或者“辣 酒”，“烧酒”是指的酒性，指的是酒进入喉管的感觉，“辣酒”强调的是酒的口感; 二是由于陕北的地理位置，此 为“地利”。由于与蒙晋甘三省区接壤，古时历代王朝在此修长城、筑烽火台，雄关边塞，重兵屯守。千百年来， 受边塞军营和北方少数民族的影响，市井平民都亲近杯中物。三是性格使然，此为“人和”。陕北人坐在酒桌 上喜欢说“不喝酒还算男人?”，此话虽然偏激但是陕北人对于酒的态度可见一斑。有此“天时、地利与人和”， 成就了陕北男人的爱喝酒、能喝酒、会喝酒的生活习惯。一． 酒与生活陕北男人的成长，时刻有酒的存在。刚刚满月，家中喜得贵子，自然要“做满月”，这个时候喝的酒称之为 “满月酒”。酒酣耳热之际，一时张狂，男人抱起自己刚刚满月的儿子，哈哈大笑，当着众人说: “看我这颗( 个) 儿怎么样?”然后会用筷子蘸点酒喂进小孩子的嘴里。小孩子大都受不了这般刺激，嗷嗷就是一嗓子，老辈的人 就会迅速的抢过孩子，随口说“这二圪梁( 冒失鬼) ”，而女人则会狠狠的瞅一眼自己的男人。此时的男人又会 报以哈哈一笑，说“像我、像我”。众人于是一时插科打诨，一时猜拳行令，直喝的有人钻到桌子底，有人睡倒在 炕上为止。又一个陕北汉子就这样见证了自己的人生第一次成人礼。若是家境富裕，又是“头首首( 第一个孩子) ”，自然这孩子就显得“贵气”( 宝贝) 些，除了满月以外，“出百 天”以及“过日卒”类似满月时的情景又会再度上演。孩子长到 12 岁的时候，就算是成人了。成人酒则是必不可少的，七大姑八大姨，干大干妈应邀参加，其他 的仪式已经被吃饭喝酒逐渐弱化，好像喝酒是成人礼的主题。及至男大当婚、女大当嫁之时，酒成为了联系两 家联姻的润滑剂，甚至于三边( 靖边、定边、安边) 一地把订婚直接称之为“喝酒”。而在婚礼中更是少不了酒， 夫妻要喝“交杯酒”，女方送亲队伍来了，正餐之后，男方家要专门 “送酒”仪式隆重而又热烈，新女婿给女方娘 家人一一斟酒，且双手举过头顶，来客则要一饮而尽。等到花甲、古稀等年岁，儿孙要给老人过寿，寿酒与寿糕、 寿面是过寿必备的吃食。而一旦撒手尘寰，葬礼的仪式中同样少不了酒这一重要的角色。窑洞“合龙口”、房 子“上梁”、乔迁新居“暖窑”等等日常重大事项可以没有下酒菜，但是绝对不能没有酒。家有喜事自然要喝酒，丧事也离不开酒。再退一步，就是什么事情也没有发生也要喝酒。究其原因在于， 陕北多产旱作植物，如套黍( 高粱) 、玉米、糜子、谷子等，凡此等等都是酿酒的原料。逢年过节，陕北人就用一种 特殊的小米做成米酒，这种米酒甜中带酸，老少皆宜。贺敬之在《回延安》中写到，“米酒油馍木炭火，团团围定 炕上坐”。而高粱、糜子在陕北酒曲中多有提及，如“烧酒本是糜子水”、“ 套黍( 高粱) 头上有烧酒”等等，如今 志丹县所产糜子酒已注册品牌，成为当地农民的一项致富产业，其它各县也几乎都有自己的酒厂、自己的品牌， 诸如“神木麟州酒、米脂闯府酒、靖边芦河酒、绥德神曲酒、甘泉隋唐玉液”等等。此外，延安松树林一带农民以 玉米作为原料自家酿酒，所酿的酒度数很高，但是不上头、不干喉，即便大醉之后也不会头疼。由此，便养成了* 基金项目: 陕西省教育厅科研项目( 项目编号 09JK308) ; 榆林学院 2009 年度校内科研项目。320陕北人好酒的生活习惯，甚至有酒鬼一大早先喝一杯酒然后才起床。定边一地，有人早上起床就直奔饭馆，来一块煮羊肉，就一大杯白酒，美其名曰: 硬早点。二． 且歌且酒酒品、酒德是指喝酒时要遵循的“喝酒伦理”，除此之外，喝酒最主要的功能在于沟通感情、自娱自乐，于是 就有了且歌且酒的习俗———唱酒曲。酒曲，简单地说就是民间饮宴时所唱的一种歌曲。在陕北，每遇为嫁娶、 祝寿、老人过世等操办的宴席上，都能听到酒曲。一般而言，酒曲多在热闹红火的场景中咏唱，使热闹欢快的气 氛更加浓烈，使众多听众融于其乐情趣的氛围之中，使其感情更加升华。喝酒唱酒曲的程序分告坐、要酒、看 酒、让酒、奉承、对酒、退酒等，每个程序都有酒曲。告坐就是主客相互坐定，宾主寒暄、客套。相互碰杯，一饮而尽，意即拉开了喝酒的序幕。随后便是客人唱《要酒歌》: 太阳出来一点红， 照见主家大酒瓶， 大烧烧酒不给喝， 小烧喝得怪头疼。这样的唱段一般是用戏谑的口吻或者调侃的语气来激发酒场的氛围。因为在陕北，主人不会吝啬自己的 酒，只会担心客人不喝酒。前室点灯后室明， 照见主家大酒瓶， 三道两道尽你斟呀， 道道上来都要清。《看酒歌》是主人回应客人《要酒歌》的，这样的唱词有点像陕北一句方言所说的“卖面的