酒吧服务与经营及成本控制.docVIP

酒吧服务与经营及成本控制 本篇讲述的是酒吧的服务、经营与管理，笔者尝试用最平实的语言与读者们在本篇中进行探讨，尽可能的像与朋友聊天一样随意的谈一谈。必竟各位读者也是经验丰富的同道中人，如果单纯讲述理论的文章会让人觉得枯燥乏味，也未免有卖弄之嫌，这也不是笔者写作的初衷。但在未开始讲述之前，希望大家可以知道，并能真正理解一个英文单词那就是——Communication, 它原意是指通讯、联络、交流的意思，如今主要意思则演变为沟通。为什么要在开篇就讲这个词呢？其实经营和管理讲述的就是企业、客人和员工三者之间的沟通。企业运用各种方式与客人沟通为了提高收入，这就是经营；与员工沟通为了保证服务质量，这就是管理。在现今的社会生活当中，节奏变的越来越快，电子科技的运用也越来越多，人与人之间的交流变的越来越少，这就使得人们变的较为独立，处事能力强，但是人在社会上是无法独立生存的，更不可能只依靠自己一个人的力量去完成整个一件事，这是片面的也是不合实际的，所以沟通也就显得由为重要了。与朋友间增加沟通则会加深友谊；与客人增加沟通会提高销售额，树立品牌；与长辈间增加沟通会领悟更多人生哲理；与同事间增加沟通会使工作高效优质……除此之外还有很多很多的好处，在此就不一一罗列了。总之无论是餐饮业的酒吧，还是IT业的销售，无论是工作还是交友，要想能够做好有一个很重要的先决条件，那就是——沟通、沟通、再沟通。 曾经有很多的员工问我，为什么很多人说他不适合做服务行业呢？的确，每个行业对员工都有一定的特殊要求，单就服务性行业来说也有很多，有些学历很高的人不一定就适合做服务性行业。因为从事服务性行业有两点是最重要的，那就是——殷勤的服务意识和永远的真诚微笑。前者自然不用多说，如果自己都把为别人服务看成是一件低三下四的事情，羞于或是不屑为客人服务，那也就毫无服务意识可谈，更不用提殷勤二字了，这样的员工自然不适合做服务性行业。第二点往往会另许多人费解，为什么微笑也能算是重要的一点呢？很多人不能理解，其实不然，从一个微笑中可以看出这个人很多内心世界中美好的东西，尤其是做服务行业的人，微笑更能体现出他的专业素质和修养，会使人变的有较强的亲和力。它会给客人一个好的印象，拥有一份愉快的心情。作为一名服务员每天要接触很多形形色色的人，其中就不乏素质低下的，再加上自己本身就有一些不顺心的事，在这种情况下要笑出来对于一个普通人来说是件根本不可能的事，但是作为一名合格的服务人员，这是他应该具备的条件，无论遇到什么事，心里有再大的不痛快都要笑。见到客人第一面要微笑、与客人说话前要微笑、为客人服务时要微笑、客人发脾气的时候还是要微笑……总之作为一名服务行业的人员，在他的脸上应该永远保持真诚的微笑。如果上面所述的还不足以让你微笑，那么就再告诉你一点吧，具必威体育精装版的科学研究表明，人是唯一会笑的动物！就连在进化史上于人类最相近的大猩猩都没有这一表情，仅这一点就足以让我们骄傲和自豪的吧？我们还有什么理由不去微笑呢？让我们在开始本章的学习前先来一个完美的微笑吧！ 什么才是真正的优秀服务呢？很简单：规范服务+超常服务=优质服务，对于服务来说没有最好只有更好。说起来很简单但是要真的做起来却是会很难。标准而又优质的服务往往给人一种耳目一新、物超所值的感觉，它会一下子就吸引住客人的目光，使客人对你的餐饮企业有一个很好的初步印象，这是对餐饮企业和管理者都致关重要的事情。标准、快速、高效、到为的服务会给企业带来诸多的好处： 展现企业特有的良好形象。员工的一举一动都代表了企业的方方面面，优质、高效的服务会给反映出整个企业良好的精神面貌，客人留下深刻的印象，能够促使客人的二次消费。 提升客人对企业的满意度。俗话说：一美遮百丑，好的服务会在一定程度上弥补企业在其它方面的不足之处，甚至令客人完全忘记，对企业留下的只有满意，没有不足。 成为最具说服力的活广告。具调查显示，人们大多愿意将自己满意的消费经历与朋友分享，且在流传的过程中会进一步加以褒扬。这就无形中为企业做了最有说服力的广告。 增加企业整体的经济效益。无论是哪类客人，好的服务总会令他们向往，哪怕是价格稍有提高，客人也愿意选择最尊贵的接待，享受贵宾似的服务，同时业给企业带来了相应的效益。 给予业主提供充足的信心。当企业的业主或是老板看到如此标准正规的服务，第一个感觉就是：客人会喜欢他们的服务，进一步增加了信心，更加会全方面支持企业的发展。 在同行中树立良好的口碑。无论什么事情，在同行中总是传的最快。树立良好的口碑会使慕名而来的客人逐渐增加，不但为企业提高了经济效益，还能节省大量的广告费用。 使企业具有很强的竞争力。当客人准备消费时，如果在备选的几个酒吧中各方面都相当时，客人更会倾向于服务优质的酒吧，哪怕价格稍贵一些。其它酒吧则在这次无形的竞争中被淘汰。 特殊环境下