软饮料的定义和分类.docVIP

第一章 绪 论 一、 软饮料的定义和分类 （一）饮料和软饮料的含义 1. 饮料 饮料是经过加工制造的、供人们饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。饮料概括起来可分为两大类：含酒精饮料(包括各种酒类)和不含酒精饮料(并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能产生微量酒精)。 从组织形态来讲，饮料可分为固体、共态和液体饮料三种。 固体饮料是以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。固体饮料水分含量在5%以内。 共态饮料指那些既可以是固态，又可以是液态的，在形态上处于过渡状态的饮料。如冷饮中的冰淇淋、冰棍、冰砖、雪糕等。 液体饮料是指那些固形物含量为5%~8%(浓缩者达到30%~50%)，没有一定形状，容易流动的饮料。 2. 软饮料 何谓软饮料，软饮料指乙醇含量在0.5%以下的饮用品，此规定与习惯称谓的饮料相近，但与规范的饮料概念——通常能使人愉快的供人们消耗性消费的任何液体饮品的总称相对照则只是饮料的一个部分，即软饮料通常指的是所谓的非酒精饮料。 软饮料是以解渴为主要目的的饮用品，因此，不包括口服液之类的专用于保健和医疗作用的制品，但软饮料不排除其本身附加有其他作用。由于口服液的工艺与有些软饮料的工艺相近，有些人也习惯性地将其纳入软饮料。 国际上对软饮料无明确规定，一般认为非酒精饮料即为软饮料(soft drinks)。但各国规定有所不同。如美国软饮料法规把软饮料规定为：软饮料是指人工配制的酒精（用作香精等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料。它不包括纯果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品以及茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。它可以充碳酸汽也可以不充碳酸汽，还可以浓缩加工成固体粉末。日本没有软饮料的概念，只称为清凉饮料，包括碳酸饮料、水果饮料、固体饮料，与美国法规的最大差别是将天然果汁列入软饮料。英国、德国的规定类似于日、美，英国的法规定义软饮料为任何供人类饮用而出售的需要稀释或不需要稀释的液体产品，包括果实饮料、果汁饮料、果肉饮料、加糖果汁饮料、汽水(包括苏打水、奎宁汽水、甜化的汽水)、姜啤以及加药或植物的饮料；不包括水、天然矿泉水(包括强化矿物质的)、果汁(包括加糖和不加糖的、浓缩的)、乳及乳制品、茶、咖啡、可可或巧克力、蛋制品、粮食制品(包括加麦芽汁含有酒精的粮食制品，但不能醉人的除外)、肉类、酵母或蔬菜等制品(包括番茄汁)、汤料、能醉人的饮料以及除苏打水以外的任何不甜的饮料。 我国于1985年9月在重庆召开过全国饮料讨论会，对软饮料作过建设性的定义及分类，后来制订了GB10789-89，其中规定：软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过0·5%的饮料制品。该规定原轻工部1989年3月31日批准，1990年l月1日开始实施。随着饮料工业的迅速发展，GBl0789一89已不能满足当前生产的需要，为此我国在原国家标准的基础上进行了修订，新制定了GBl0789一1996，1998年9月1日开始执，但软饮料的定义基本没变。 （二）软饮料的分类 ①碳酸饮料类(Carbonated Beverages)。 ②果汁(浆)及果汁饮料类(Fruit Juice Fruit Beverages)。 ③蔬菜汁饮料类(Vegetable Juice Vegetable Beverages)。 ④含乳饮料类(Milky Beverages)。 ⑤植物蛋白饮料类(Plant Protein Beverages)。 ⑥瓶装饮用水类(Bottled Drinking Water)。 ⑦茶饮料类(Tea Drinks)。 ⑧固体饮料类 (Solid Drinks)。 ⑨特殊用途饮料类(Special Use Beverages)。 ⑩其他饮料类(Other Beverages)。 各种类别的详细内容将于每类饮料中详述。 按软饮料的加工工艺，可以将其分为如下4类： ①采集型：采集天然资源，不加工或有简单的过滤、杀菌等处理的产品，如天然矿泉水。 ②提取型：天然水果、蔬菜或其他植物经破碎、压榨或浸提、抽提等工艺制取的饮料，如果汁、菜汁或其他植物性饮料。 ③配制型：用天然原料和添加剂配制而成的饮料，包括充二氧化碳的汽水 ④发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料，包括杀菌的和不杀菌的。 二、我国软饮料工业的现状及发展前景 （一）、我国软饮料工业改革开放以来取得的成绩 1、饮料生产持续快速地增长 据国家统计局统计资料显示，自1980年至今的20多年来，软饮料工业产量平均年增长率达2