美国农业部食品安全检验局（FSIS）食品安全管理体系官方验证指南.pptVIP

美国农业部食品安全与检验局 (FSIS)指令 5000.1 关键名词 FSIS 农业部食品安全检验局 CSI 消费者安全检验员 CSO 消费者安全官员 In-plant inspector 驻厂检验员 Front-supervisor 一线监督员 DM 区域负责人 DO 区域办公室 IIC 主管检验员 SVMO 高级兽医官 关键名词 RTE 直接食用 SPS 卫生执行标准 Sanitation SOP 卫生标准操作程序 NR 不符合项记录 NOIE 进一步强制行动通知 Trend Indicator 不符合项分类趋势提示 Rules of Practice 操作规程 目的 该指南为食品安全检验局工作人员 通过对企业符合相关致病菌减少、卫生及HACCP法规进行符合性验证以保护公众健康，提供综合性的指导。 修订前 食品安全检验局指令 5000.1，HACCP体系相关法规要求在企业的强制执行执行 食品安全检验局指令 11,000.1，卫生执行标准 食品安全检验局通告28-02，企业执行沙门氏菌检测的规定 参考 9CFR416，417及500 9CFR310.25及381.94 内容纲要 引言 略语对照表 表格 第一章 卫生 第二章 HACCP 第四章 致病菌减少行动 第五章 执行第五章 前三章给消费者安全检验员提供了：所要开展的官方验证工作的介绍；在开展官方验证工作时他们应考虑的问题；一些不符合项的通用例子。前三章同时也给消费者安全官员对企业安全体系运行进行综合性评估提供了方法论。 第四章给消费者安全检验员提供了： 准确出具常用的不符合项报告的指南。 确定不符合项分类趋势和内在联系的指南； 操作规程的解释 FSIS 表格5000-1至5000-4 第一章 卫生 本部分提供了对工厂硬件、卫生操作等进行验证程序。 本章共分十七部分 第二章 HACCP 消费者安全检验员 第一部分 验证方法 HACCP 01程序 HACCP 02程序 第二部分 危害分析的验证 第三部分 监控的验证 第四部分 验证的验证 第五部分 记录保持的验证 第六部分 纠偏行动的验证 第七部分 重新评估要求 第二章 HACCP 消费者安全官员 第一部分 HACCP的评估 第二部分 危害分析的评审 第三部分 监控的评估 第四部分 验证的评估 第五部分 记录保持的评估 第六部分 纠偏行动的评估 第七部分 重新评估 第三章 致病菌减少行动 消费者安全检验员 第一部分 大肠杆菌检测规程 第二部分 样品采集 第三部分 采样频率 第四部分 样品分析 第五部分 检测结果记录 第六部分 结果评判 第四章 执行 食品安全检验员 第一部分：FSIS表格5400-4使用说明 第二部分：卫生执行标准的不符合项 照明不符合项分类趋势提示 建筑物结构不符合项分类趋势提示 外环境不符合项分类趋势提示 与产品相关的不符合项分类趋势提示 第四章 执行 第三部分 消费者安全检验员对卫生标准操作程序不符合项记录的职责 监控的不符合项分类趋势提示 纠偏行动的不符合项分类趋势提示 记录保持的不符合项分类趋势提示 执行的不符合项分类趋势提示 第四章 执行 第四部分 HACCP不符合项的认定 监控的不符合项分类趋势提示