基于顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱和顶空-气相色谱-离子迁移谱技术结合化学计量法分析芜菁冻干片挥发性成分.pdfVIP

食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES

DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.039544

引用格式:岳丽,张英仙,祖力皮牙·买买提,等.基于顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱和顶空-气相色谱-离子迁移谱技术结合化

学计量法分析芜菁冻干片挥发性成分[J].食品与发酵工业,2025,51(2):300-310.YUELi,ZHANGYingxian,ZULIP-

IYA·Maimaiti,etal.Analysisofvolatilecomponentsinturnipfreeze-driedslicesbasedonheadspacesolidphasemicroextrac-

tiongaschromatography-massspectrometryandheadspacegaschromatography-ionmobilityspectrometrycombinedwithchemo-

metrics[J].FoodandFermentationIndustries,2025,51(2):300-310.

基于顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱和顶空-气相色谱-离子迁移谱

技术结合化学计量法分析芜菁冻干片挥发性成分

12111∗1∗3

岳丽,张英仙,祖力皮牙·买买提,王佳敏,毛红艳,于明,热依拉木·海力力

1(新疆农业科学院粮食作物研究所,新疆乌鲁木齐,830091)

2(新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,840052)

3(新疆艾力努尔农业科技开发有限公司,新疆阿克苏,843600)

摘要为探究不同品种芜菁冻干片中挥发性有机物(volatileorganiccompounds,VOCs)的差异,采用顶空-固相

微萃取-气相色谱-质谱(headspacesolidphasemicroextractiongaschromatography-massspectrometry,HS-SPME-GC-

MS)和顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspacegaschromatography-ionmobilityspectrometry,HS-GC-IMS)对紫色、黄

色和白色3种芜菁冻干片的VOCs进行分析,并结合主成分分析(principalcomponentanalysis,PCA)和偏最小二

乘判别法(partialleastsquares-discriminantanalysis,PLS-DA)等化学计量法探究不同品种芜菁冻干片挥发性成分

的差异。结果表明,通过HS-SPME-GC-MS共解析出96种VOCs,包括醛类、醇类、酮类、含硫化合物、酯类、酸类

等化合物,其中含硫化合物和酯类为芜菁冻干片中相对含量最高的化合物种类;HS-GC-IMS共解析出94种

VOCs,包括醛类、酯类、酮类及含硫化合物等挥发性成分。HS-SPME-GC-MS和HS-GC-IMS检出的挥发性物质种

类和含量存在差异,共有VOCs有15种,二者结果互为补充,结合使用可以较全面系统地表征芜菁冻干片的挥发

性成分。PCA和PLS-DA结果表明,2种方法均能够有效区分3种芜菁冻干片。通过变量投影重要度分别筛选

了59种和23种差异VOCs,该结果可为芜菁冻干片VOCs的差异分析提供参考方法。

关键词芜菁冻干片;挥发性有机物;顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱;顶空-气相色谱-离子迁移谱;变量投影重要度

芜菁[(Brassicarapaspp.rapa)]又名蔓菁,为十真空冷冻干燥的芜菁脆片香气品质最佳。

[1]目前,研究食品风味的