HACCP支持性文件.docVIP

****************食品厂 HACCP计划支持文件 文件编号：XXXX-C-08-303-III 受控状态： 发放编号： 目 录 人员培训制度 产品标识和可追溯程序 产品召回程序 设备管理制度 良好操作规范 卫生标准操作规程 人员培训制度 培训目的 通过进行有效的质量、技术、业务管理等知识的培训，提高员工的质量意识和操作技能，落实质量要求，有效地开展各项质量活动，保证各项质量体系的正常运行。 培训范围及内容 培训范围：公司全体员工，包括各级管理人员、质检人员、技术人员和加工人员。 1.培训内容 1.1公司的各项规章制度 1.2食品卫生有关法规（《食品卫生法》、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 编制： 日期： 审核： 日期： 产品召回程序 目的 为加强本厂食品安全管理，避免和减少不安全食品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全流通环节仓储是指食按照规定程序，对生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成严重危害的，或者流通范围广、社会影响大的不安全食品的召回应当在1日内通知消费者停止消费。二级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的不安全食品的召回级召回应当在2日内通知消费者停止消费。　三级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健康造成危害，危害程度轻微的的食品的召回。三级召回应当在3日内通知消费者停止消费。mail等），通知所有相关的顾客，并告知关于产品召回的具体情况，并要求立即停止流通、销售商停止销售、消费者停止使用。 5.3.2由办公室负责立即通报莱西市质检部门,并自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召回在3日内，二级召回在5日内，三级召回在7日内。停止生产不安全食品的情况；通知销售者停止销售不安全食品的情况；通知消费者停止消费不安全食品的情况；食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、严重和紧急程度；召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体措施、范围和时限等；　召回的预期效果；召回食品后的处理措施。自召回实施之日起，一级召回每3日，二级召回每7日，三级召回每15日，食品召回时限期满15日内，通过食品召回阶段性进展报告。一．术语定义 一．定义 良好操作规范：是指食品加工厂在加工生产食品时，从原料选用，加工制造、包装储运过程中，采取的一系列措施，使均符合良好生产条件的一种质量保证体系，防范使用不符合安全卫生要求的原材料，在不卫生条件下和可能引起品质劣化的条件下加工制造并防止或减少加工制造过程中的差错，使产品确保安全和合格品质，称谓GMP（Good Manufacturing Practice）。 二．术语 2.1清洗：指用符合饮用的流动水除去残屑、污物和其它可能污染食品的不良物质的加 工工序。 2.2消毒：指用符合食品卫生要求的化学或物理方法有效杀灭微生物，但不影响食品品 质或其安全的加工工序。 2.3生区：是指有加热工艺的产品，在加热工序之前的加工区域。 2.4熟区：是指有加热工艺的产品，在加热工序开始之后的产品加工区域。 良好操作规范 页码：02 二．厂区环境、厂房及设施 1、厂区环境 1.1****************食品厂始建于2001年，占地面积21000平方米，位于莱西市威海西路，距青岛海港100公里，交通便利，通讯发达。 1.2厂区内设有垃圾桶、废料堆放处，每天的废弃物由莱西市环保局清运并统一处理。厂区 内无啮齿动物、昆虫和其它害虫繁衍、栖息场所。 1.3工厂邻近及厂区的主要道路用水泥铺设，路面平滑，每天有专人清扫，厂区附近用草坪 绿化。 1.4厂区具有良好的排水系统，下水道为封闭式，有自然斜度，无废弃物堵塞，无淤泥及死水 ，工厂每周进行下水道的排查，确保畅通，无异臭，排水口全部加设金属网， 防止虫鼠的进入。 1.5工厂采用天人公司设备及生物法对废水进行处理，并持有当地环保局发放的排放许可证。 1.6厂区厕所为水冲式，且有足够数量、并备有洗手、防蝇防鼠防虫设施，墙壁、地面易清 洗消毒，每天有专人洗刷、除臭。 1.7厂区禁止饲养动物。 1.8厂区布局合理，生产区与