营养与肿瘤PPT.pptVIP

营养与恶性肿瘤; 恶性肿瘤又称癌症，是一类严重威胁人类健康和生命的疾病，其特征为异常细胞生长失控，并由原发部位向其它部位扩散。这种扩散如果无法控制，将侵犯要害器官并引起功能衰竭，最后导致死亡。恶性肿瘤是当前人类健康的大敌，至今为止仍为不治之症。据世界卫生组织统计，全世界每年癌症的新发病例高达700万人以上，死亡约500万人，并呈逐年增高的趋势。因此，世界卫生组织和各国政府卫生部门均将攻克癌症列为一项首要任务。 我国胃癌、肝癌和食管癌的死亡率居世界首位。; 恶性肿瘤的发病原因目前尚不清楚，但大量的试验及临床观察资料表明，约有1/3癌症的发生与膳食营养因素密切相关。目前国内外专家学者认为，癌症有35%-50%的恶性肿瘤是由于膳食结构不合理、饮食习惯不卫生和烹调加工不科学而引起的。;食物中存在的致癌物;N-亚硝基化合??;食物中的N-亚硝基化合物;食物中的N-亚硝基化合物;N-亚硝基化合物的毒性;防止亚硝基化合物危害的主要措施;多环芳烃族化合物;人群流行病学研究表明，食品中苯并芘含量与胃癌等多种肿瘤的发生有一定关系。 苯并芘属于前致癌物，在体内主要通过氧化酶系的作用，代谢活化为多环芳烃环氧化物。此类环氧化物能与DNA、RNA和蛋白质等生物大分子结合而诱发癌症。;多环芳烃族化合物对食品的污染;杂环胺类化合物;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素的毒性;农药;常见的农药：;氨基甲酸酯类;农药;农药;二噁英 是目前已知此类化合物中毒性和致癌性最强的物质，此类化合物不仅毒性和致癌性强，而且其化学性质极为稳定，在环境中难于降解，还可经食物链富集，故已日益受到人们的广泛重视。 二噁英的急性中毒表现：体重急度降低，并伴有肌肉和脂肪组织的急剧减少，此外，皮肤接触或全身染毒大量二噁英物质可致氯痤疮，表现为皮肤过角化和色素沉着。对肝脏有不同程度的损伤最主要表现为肝细胞变性坏死；抑制抗体生成，降低机体免疫力。;控制食品中农药残留措施;调查研究发现缺少VA、VC、VE、钼、锌、镁、硒等微量元素，食管癌的发病率高。 饮酒同时又吸烟的人发生食管癌的机率大。 常吃腌咸菜和霉变的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，可诱发食管癌。;2、胃癌;3、结肠癌与直肠癌 膳食纤维摄入少。富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。 摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大肠癌。 通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。 经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病率高。结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。 多吃富含VA的食物可降低大肠癌的发病率。;肝癌 肝癌是我国常见恶性肿瘤之一，死亡率高，在恶性肿瘤死亡顺位中仅次于胃、食道癌而居第三位；在部份地区的农村中则占第二位，我国每年死于肝癌约11万人，占全世界肝癌死亡人数的45%。我国沿海地区，尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。 肝癌的发生主要与食物受黄曲霉的污染有关。最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。 大量饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。 患乙型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素最容易发生肝癌。;5、乳腺癌 高脂肪与高能量的饮食与乳腺癌的发生呈正相关。 过度肥胖的人，乳腺癌的发病率高。;6、其它 肺癌病人常与缺乏VA和硒有关； 高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关； 喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关； 甲状腺癌与饮食中缺碘有关； 鼻咽癌与食品的亚硝基化合物污染有关等。;不良饮食习惯可以致癌！;喜食腌制、发酵、熏烤加工的熟食品与癌症的发生有着密切关系。 喜食高盐食品的人群胃癌发病率明显增高，已证实氯化钠有促癌作用。 此外饮酒与直肠癌、原发性肝癌及乳腺癌的发生存在某些关系。 不良饮食习惯和嗜好，如进食过烫、饮食过快、食物粗硬，又如姻、酒、咖啡，以及一些特殊副食品、滋补品、自用药物等； ;　酸菜：吃酸菜是某些地区的生活饮食习惯。酸菜是以红白萝卜叶或其他青菜、野菜叶为原料，经过短时间烫煮后，存放在瓷缸中，加水、紧压，使之发酵，并长期食用。流行病学调查发现，酸菜与食管癌等肿瘤的发生有关。食用酸菜的人数愈多，时间愈长，食管癌发病率就愈高。酸菜中主要致癌成分有甲基苯基亚硝酸、硝酸盐、亚硝酸盐，还有致癌化合物苯并芘和其他多环芳烃化合物等。经动物实验证明，具有致突变作用。用酸菜提取液和酸菜汤浓缩液喂大鼠，有部分大鼠发生食管、前胃与腺胃上皮增生性改变；;　高脂肪：高脂肪饮食能促进小鼠自发性乳腺癌及肝癌的发生，并缩短潜伏期。肥胖者较易发生乳房、子宫内膜、结肠癌等； ;　石棉纤维：石棉纤维能导致间皮瘤的发生，并有诱发胃癌的作用。以前日本人喜欢在粥中掺入少量的滑石粉，使进食时有爽滑感，据测试在每克滑石粉中含有370万条石棉纤维。因此，有人认