营养与健康之维生素PPT.ppt

* 3.需要量与热能有密切关系 维生素B1=维生素B2=0.5mg/1000kcal（4.2MJ） 维生素PP 5mg/1000Kcal（4.2MJ） （一）共同特点 * (二）不同点 1.在外界的稳定性不同 维生素B1略带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇，在干燥和酸性溶液中均稳定。在碱性环境，特别在加热时加速分解破坏。 维生素B2虽属于水溶性，但在水中溶解度很低。在酸性溶液中对热稳定，在碱性环境中易于分解破坏。游离型核黄素对紫外光高度敏感而丧失生物活性。 维生素PP溶于水和乙醇。对酸、碱、光、热稳定，一般烹调损失极小。 * 2.体内生理作用不同 维生素B1 维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能，维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌。 维生素B2 抗氧化活性，缺乏时常伴有脂质过氧化作用增强，而补充核黄素能抑制这个过程。 维生素PP 与铬一起构成葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用。 降低血脂，改善心血管功能。 烟酸能降低血胆固醇、甘油三酯作用，并有扩张血管的作用。 大剂量烟酸对心肌梗死有保护作用。 * (二）不同点 3.缺乏表现不同 维生素B1缺乏症，又称脚气病(beriberi)，主要损害神经血管系统。 维生素B2缺乏症的病变主要表现在唇、舌、口腔粘膜和会阴皮肤处，故有“口腔生殖综合征”之称。 维生素PP缺乏症又称癞皮病(pellagra)，主要损害皮肤，口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。其典型病例可有皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(depression)等，即三“D”症状。 * 缺乏症 主要损害神经血管系统。 干性脚气病 湿性脚气病 混合型脚气病 脚气病(beriberi) * 主要症状是多发神经炎： 表现为肢端麻痹或功能障碍， 严重者可出现垂腕、垂足症状。 干性脚气病： * 湿性脚气病： 以循环系统症状为主，主要症状是充血性心力衰竭引起的水肿。 * 维生素B1缺乏，早期临床症状不典型， 可有疲乏、淡漠、食欲不振、恶心、脚麻木、 心电图异常等。 混合型脚气病 既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。 * 皮肤：毛囊角化过度症 毛囊周围上皮增生、角化，出现棘状丘疹，丘疹坚 实而干燥，园锥形。丘疹的中央有棘刺状角质栓， 触之坚硬。多见上下肢的伸侧表面（上臂后侧与大 腿前外侧最早出现），肩部、背部、下腹部及臀部 的毛囊周围。 Vit A缺乏所致毛囊角化 * 指甲变脆，表面有纵横沟纹或点状凹陷，失去光泽，易折裂。 毛发干燥，缺少光泽，变脆，易脱落。 * 干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。 眼睛：最早累及结膜、角膜。 角膜干燥症：干燥，变厚，褶皱 * 毕脱氏斑 （ Bitot spots ） 位置：常出现于结膜颞侧的1／4处； 性状：灰白色、珍珠色、浅黄色，发光或泡沫状集聚物； 组成：脱落的角化上皮细胞残渣，脂肪球、微生物； 意义：幼儿出现毕脱斑 表明维生素A缺乏, 老年人也可能是其他疾病的后果。 * 双侧角膜瘢痕 * 角膜坏死——角膜软化症 * 2.维生素Ａ中毒 骨质脱钙、骨脆性增加，关节疼痛； 皮肤干燥、脱发、指甲易脆； 肝脾肿大、黄疸、恶心、厌食； 孕妇摄入过多，可致胎儿畸形。 高胡萝卜素血症 一般的安全量为：1.5倍的推荐量。 * （五）来源与推荐量 来源 VitＡ，来源于动物性食物，主要存在于动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶及其制品。 β-胡萝卜素，来源于植物性食物如绿叶蔬菜、黄色蔬菜及水果类。 维生素A补充剂：使用剂量不要高于推荐量的1.5倍。 推荐量 成人每天800μgRE。 * 常见动物源性维生素A 品名 视黄醇（μg /100 g） 羊、牛肝 15000 鸡肝 10414 猪肝 4972 蛋黄 438 蛋类 140 配方奶 60 母乳 57 鳝鱼 50 鲜牛乳 40 * * 维生素D类是具有钙化醇生物活性的一大 类物质，以维生素D2（麦角钙化醇）及维 生素D3（胆钙化醇）最为常见。 三、 维生素D（抗佝偻病维生素） * (一)理化特点 怕光、怕酸 一般的烹调不破坏Vit