营养与膳食第二版绪论PPT.ppt

营养与膳食;问题1 ：膳食对健康的影响有多大？ 问题2：营养对你意味着什么？ 问题3：膳食营养对预防疾病的作用究竟有多大？ 问题4：为什么现代人普遍处于亚健康状态;问题1 ：膳食对健康的影响有多大？;问题2：营养对你意味着什么？;问题3：膳食营养对预防疾病的作用究竟有多大？;生活方式疾病—21世纪的瘟疫;肥胖） 高血压） 高脂血症） 糖尿病） 心脏病）;饮食观念方面的若干误区;饮食调查问卷1：检查你的饮食状况 ;0－3分：你明显是一个注意健康的人，如果你在饮食中增补合适的维生素及矿物质，你将健康长寿。4－8分：方向正确，需要改掉坏的饮食习惯。9－13分：你的饮食不合理。14－17分：如果你继续这样，你不可能健康。;特别提示：;绪 论;第1节 营养学的基本概念 一、营养与膳食的含义;食品;营养;营养学;营养素;食品的功能;食品的功能;食品的功能;食品的功能;食品的功能;食品的功能;二、 营养素的需要量及供给 （一）营养素的需求量 维持机体正常生理功能。 （二）营养素的供给量（RDA） 建立在需要量的基础上，按照食品生产和饮食习惯而规定的数量 （三）营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的水平。 ;1.平均需要量 能满足50%个体的需求，但不能满足另外50%个体的需求 2.推荐摄入量 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需求，保持身体健康。 3.适宜摄入量 在资料不足导致不能得知RNI的情况下，通过实验和观察获得的指标。 4.可耐受最高摄入量 最高限制;第2节 营养学发展简史及在医学中的地位 一、营养学发展简史;藿;韭 ;现代 起源于19世纪末叶 19-20世纪为研究营养素发展的鼎盛时期。 19世纪中叶认识营养素的作用 20世纪30年代，人畜共患病的出现，导致微量元素被研究 二次世界大战以后，促进了科技的发展，带动了营养学研究的前景。 酶、维生素和微量元素对人体重要作用不断被发现。 进入了立足于实验技术科学的鼎盛时期。从宏观转向微观。 ;近年来，对基础营养的研究又有许多新进展 1.膳食纤维生理作用以及对一些疾病的预防作用 2.a-亚麻酸已经被许多学者认为是人体必须的营养 3.叶酸、维生素B12和B6与出生缺陷及心血管疾病病因关联的研究应深入到分子水平 4.维生素E、维生素C、B-胡萝卜素的抗氧化作用成为研究热点。 具体事例 1.高盐引起高血压；蔬菜和水果对多种癌症有预防作用（番茄、大蒜、蘑菇）尤其是大蒜、蘑菇等含有丰富的硒。微量元素硒是“抗癌之王”。硒元素是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，人体补充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延缓衰老 ；同型半胱氨酸与冠心病有关系，也和骨质疏松、精神病有关。;受重视的营养成分： 茶叶中茶多酚、茶色素；大蒜中的含硫化合物；蔬菜中硫氰酸盐；大豆中异黄酮；蔬菜水果中的酚酸类；魔芋中的甘露聚糖以及姜黄素、红曲等，都具有抗癌和预防心血管疾病作用。 ;营养膳食指南 20世纪80年代，我国组织了两次全国性的营养调查，全面了解我国居民的基本营养状况，制定了我国居民膳食指南以及膳食营养素摄入量标准。 我国面临的营养问题 一方面是营养不良和营养缺乏；微量营养素(铁、维生素A、碘、锌）以及钙的缺乏比较普遍。 另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤为明显。 二、营养学在医学中的地位 21世纪中国的卫生事业是以保健为主。因此预防医学将是中国医学发展的重点，而营养与膳食是预防医学范畴中的重要学科之一，也面临着新的发展前景。;人从胚胎期开始到生命终止的整个过程都需要营养的供给，因此，营养是维持生命的物质基础。各种营养素的生理功能可归纳为：1.构成身体细胞、组织，供给能量和调节生理功能。 营养不足或缺乏所产生的影响也很复杂，设计优生、优育、免疫功能、预期寿命和劳动能力等各方面。;如孕期营养不良可导致早产、流产，甚至畸形、死胎。婴儿营养不良，体格瘦弱、智力发育不良，患病率和病死率高。 保证健康四大基石 第3节 营养与健康的关系 一、合理营养与健康 （一）促进生长发育 生长是指细胞的繁殖、增大和细胞间的增加，表现为全身各部分、各器官、各组织的大小、长短和质量的增加； ;发育是指身体各系统、各器官、各组织功能的完善。影响生长发育的主要因素有营养、运动、疾病、气候、社会环境和遗传因素等。其中营养因素占主要地位。 人体细胞的主要成分是蛋白质，新的细胞组织的构成、繁殖、增大都离不开蛋