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服务流程建立
项目任务： 根据市场调研，设计一份餐饮主题活动策划方案，包含环境设计，台面设计，菜单设计，服务流程设计，物资筹备，财务预算及市场推广内容。 项目内容：实训项目1主题确定 实训项目2产品设计 实训项目3物资筹备 实训项目4服务流程设计 实训项目5财务预算 实训项目6市场推广 学时：48 教学组织：课堂教学、现场教学、济南市酒店餐饮考察、实训基地调研、学生研讨、项目报告 地点：校内外实训基地 工作任务四 服务流程设计 工作任务内容： 1、冷餐会服务流程 2、自助餐服务流程 3、餐饮主题活动服务流程设计 工作任务组织 采用课堂教学，市场调研，小组讨论的形式。学生以6-8人为一组，对济南市场酒店餐饮进行调研，查阅相关资料。讨论、总结并设计一份主题餐饮活动服务流程方案。 * 项目四 餐饮主题活动设计 项目内容： 1、主题确定 2、产品设计 3、物资筹备 4、服务流程建立 5、财务预算 6、市场推广 相关知识 一、自助餐的定义及特点 1. 菜品丰富，价格合适 2. 节省人力 3. 进餐速度较快 二、自助餐台设计与布局 1. 美观，醒目和富有吸引力。 2. 方便客人取菜。 3. 餐台设计合理，并有很好的保温效果。 4. 餐台设计应结合场地特点。 5. 餐台设计有主题性。 三、自助餐服务程序 1. 餐前准备 2．餐中服务 3. 自助餐台服务 4. 餐后服务 5.自助餐服务注意事项 四、冷餐酒会的种类及特点 1.冷餐酒会的种类 2.冷餐酒会的特点 五、冷餐酒会的服务程序 1．餐前准备 2．餐中服务 3. 自助餐台服务 4. 餐后服务 *
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