“米”上家的味道.docVIP

“米”上家的味道 　　10问帮你精明选大米 　　1.注重大米的营养价值，“营养”是指什么？ 　　讲营养，就是要看蛋白质、维生素和矿物质的含量。大米中，除了有大量的淀粉，还有7%～8%的蛋白质。米中还含有人体必需的维生素B1、B2、尼克酸，以及钾、磷等矿物质。缺乏维生素B1，会让人感觉疲乏无力、肌肉酸痛、腿脚麻木、情绪沮丧。 　　2.与其他主食相比，大米的营养价值高吗？ 　　精白米中的维生素和矿物质都比较少，比吃面食和杂粮更容易缺乏营养素。所以，为了健康和活力，一定要重视米饭的“质量”。 　　3.常吃米饭，容易发胖吗？ 　　大米中含有近80%的淀粉，但脂肪含量极低。每100克生大米，所含热量约为330千卡，与瘦猪肉基本相当。大米煮成米饭后，每100克熟米饭的热量降低到120千卡左右，相当于一个半苹果所含 的热量。如果把大米做成稠粥，所含热量更低。如果你在减肥，每天可以吃一些大米，大米中的蛋白质可以帮助预防减肥中掉头发、皮肤黯淡、抵抗力下降等问题。 　　4.为什么泰国香米煮出来有香味？ 　　泰国香米其实是籼米的一种，在籼米中属于品质较高的。泰国香米的香味儿与品种、产地、栽种地等因素有关。其实有些圆粒的粳米也有香味儿，以前所说的贡米都有一股香味儿，比如黑龙江的五常大米、宁夏的珍珠米。 　　好大米的 种挑法5 　　1.按品种选大米 　　籼米和粳米的营养成分不分高低，只是淀粉结构不一样。籼米的米质显得粗硬，粳米的米质要更软糯―些。 　　稻米按品种分为3类：籼米、粳米和糯米。 　　籼米：也叫“机米”或“长粒米”，颗粒修长，粘性较差，煮熟后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭时，要适当多加点水，籼米比较“出饭”，但消化快，吃后比较容易饿。 　　粳米：短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，粘性适中，煮熟后米粒有点粘性但能分开，适合煮饭或煮粥，但吃水比较少，“不出饭”。注意，“粳”字念jing，第一声，可不要当白字先生念成“geng”。 　　糯米：米粒白色，不透明，粘性大，米粒煮后无法分开，通常用来制作粽子、米糕、汤圆等。 　　2.按颜色选大米 　　颜色越深越好，市场上有白、紫、黑和绿等颜色的大米，其中精白米的营养价值最低，黑米的营养价值最高。 　　营养分析表明，与精白大米相比，黑米中的B族维生素含量约是大米的4倍，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素分别是大米的44倍、60倍、17倍、38倍和1.7倍，具有强大的抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症都有帮助。颜色越深，抗氧化活性越强，所以紫米、黑米都是上佳选择。 　　3.按粗细选大米 　　糙米虽然口感上远远比不上精白米，但营养价值却比精白米高很多。等级越高，口感越好的大米，蛋白质含量越低。 　　稻子脱掉外壳没有经过精磨加工的米，就是糙米。糙米经过精磨加工，去掉了比较“粗”的约35%的外层组织，只剩下中间的“胚乳”部分，变得白细的大米叫做精白米。 　　从糙米到精白米，维生素和多种矿物质损失惨重，比如维生素B1的损失接近80%，矿物质损失也达到70%多。 　　4.按特色选大米 　　市场上能见到免淘米、营养强化米、留胚米、胚芽米等特色大米，但瘦身米、养生米是炒作概念。 　　免淘米在加工时吹去了沙石和尘土，非常干净，不用淘洗就能下锅，减少了营养损失和风味损失。 　　营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质，留胚米、胚芽米等则把米胚当中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来，营养价值大大超过普通精白米。 　　5.按安全性选大米 　　拥有“有机食品”和“绿色食品”标志的大米，证明出自清洁无污染的农田环境，且没有使用过有毒残留农药，吃起来更放心，风味通常也会令人满意。 　　有机大米和绿色大米更放心。大米当中的重金属残留与种大米的农田环境质量有关，大米中的农药残留和栽培管理措施有关――至少可以选择具有无公害农产品标志的产品，在保证自己健康的同时，也能促进生态环境的保护呢！ 　　5.都说东北的大米好，好在哪？ 　　东北土地肥沃，种出来的大米口感好，而且一年只产一季稻米，所以说东北产的大米是全国最好的。 　　6.黑米也是大米吗？ 　　??然，大米也有颜色，黑米、紫米、绿米、红米都是稻米，只是糙米经过精磨加工后露出了里面的白色，而黑米、绿米、红米都还是天然的颜色。 　　7.怎样分辨造假的黑米？ 　　造假的黑米放在水中立刻会有像墨汁一样的东西出来，一丝一丝的。天然的黑米放在水里浸泡一会儿，也会掉一些偏红或者偏紫的颜色，但不会立刻掉色，掉下来的颜色是花青素，对人体非常有好处。 　　8.为什么有些营养强化米不需用水淘？ 　　营养强化米就是在精白米的基础上，人工增加一些营养素。主要有两种方法，一种是“喷涂法”，直接在大米上喷涂营养素，因此不