陈博：开题报告4精选.docVIP

辽宁工程技术大学 本科毕业设计（论文）开 题 报 告 题 目 褐蘑菇啤酒的研制 指 导 教 师 王锐 院（系、部） 理学院 专 业 班 级 生物08-1 学 号 0811040102 姓 名 陈博 日 期 2012年2月21日 教务处印制 一、选题的目的、意义和研究现状 1、选题的目的与意义 长期以来，国内众多啤酒厂家都在生产单一口味的啤酒，市场缺乏活力、新鲜感且容易满足【1】。但近些年来，随着人们保健意识的逐渐增强，啤酒的发展也趋向于低浓度、低酒精、功能型、保健型、果味型发展【2】，既可满足消费者不同的需求，更受到女士、青年及运动型人群所喜爱，同时也可为企业带来可观的效益和利润。同时，“特色啤酒”的酒精度比较低，其丰富的口味，一切以健康为核心，在外观的美化设计上下功夫，使它完全迎合了特定的消费群，找到了属于自己的细分市场。 “特色啤酒”的风靡绝非偶然，更不是概念炒作。正所谓，最传统的产品不一定是最好的产品，追求口味丰富，追求低酒精度的“特色啤酒”也是一种创新。人们追求健康的生活方式成全了“特色啤酒”无论是青岛、燕京、珠江还是国外的三得利、喜力等都把“特色啤酒”作为本企业主流啤酒之外的一个重要分支，希望以此来开拓新的市场，弥补主流啤酒的市场份额。在体验方面，部分消费者已经慢慢意识到，“特色啤酒”完全能满足他们对啤酒的需求。从外观上看，这些种类丰富的“特色啤酒”的包装更时尚，更趋向轻便、简洁，携带起来也方便，更受年轻人的喜爱“特色啤酒”的卖点就在“特”字上，因此啤酒商们都在配料、工艺的独特上下功夫，不求产量大，只求特色鲜明。从第一款“特色啤酒”面世以来，各啤酒企业始终坚持走“健康、时尚、新颖”的路线。它绕开传统啤酒另辟蹊径，这种介于饮料和啤酒之间的家伙有种“倒退式”创新，却歪打正着，赢得属于自己的市场。 二、研究方案及预期结果 1、研究内容 使用褐蘑菇粉末分别在啤酒制作的三个过程（包括糖化、主发酵和过滤）中进行添加，最终检测和分析出口感最好的啤酒【8】，从而确定最佳投料方案和投料比例。 2、技术路线 1.蘑菇粉末在啤酒中的添加路线【9】. 在选购好相应材料后，烘干褐蘑菇，研磨成蘑菇粉末。接着在啤酒制作工艺中的糖化、主发酵和过滤三个环节分别取一个对照组分批次的添加蘑菇粉末,并依次标号啤酒A,B,C。待成品完成后通过理化检验和感官评定得出最佳方案【10】。 2.1感官指标【11】 2.1.1色泽:金黄色，清亮透明,无明显沉淀物和悬浮物. 2.1.2泡沫:洁白,细腻. 2.1.3香味:具有明显的酒花香味. 2.1.4口味:纯正,醇和,酒体协调,杀口力强,具有独特的褐蘑菇典型风味. 2.2理化指标【12-15】 项目 理化指标 对照组 啤酒A 啤酒B 啤酒C 原麦汁浓度（%,m/m） 10-12 酒精（%，v/v） 4.0 总酸（mL/100mL） 2.6 色度（EBC） 9-15 双乙酰（mg/L） 0.1 二氧化碳含量（%，m/m） 0.38 泡持力（s） 240 苦味质（Bu） 18-20 评定分数 100 2.3啤酒微生物的检测（主要为大肠杆菌）【16-17】 步骤三中观察倒管内是否有气泡产生，有产气者进行步骤五试验，如未产气则继续培养至48 h±2 h，未产气者为大肠菌群阴性。步骤五观察产气情况，产气者，计为大肠菌群阳性管，，随后检索MPN表，报告每克样品中大肠菌群的MPN值。 2.4综合评定 根据整理的实验数据，分析后得出最佳方案。 3、论文框架 1、引言 2、材料、仪器与步骤 3、数据分析 4、讨论 5、综述 4、预期结果 在通过实验数据和现象的分析，找出褐蘑菇啤酒研制的最佳方案，从而可以大力推广褐蘑菇特色啤酒给广大消费群。 三、研究进度 第五周 查阅文献资料，完成开题报告 第六周 进一步查阅文献资料，撰写论文提纲 第七周 采集材料，准备仪器，制定实验步骤 第八～十一周 褐蘑菇啤酒的研制 第十二周 整理实验数据，进行数据分析 第十三～十四周 撰写论文初稿 第十五周 指导老师指导修改，形成论文成稿，装订成册 四、主要参考文献 [1]王白鸥.2006年果汁啤酒将有一个快速的发展[J],行业导向,2006,9:6. [2]张传部. 草莓啤酒的研制[J], 酿酒科技,2000,98:82~86. [3]周秀琴.国内外新品啤酒的开发[J],啤酒科技,2002,12:2. [4]Caetano R ,Vaeth PA ,Ramisett