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精品论文 参考文献 酒店实习生存在的问题及对策 陈海彬（郑州旅游职业学院酒店管理系，河南 郑州 450000） 摘要：专业实习是每个酒管专业学生所必须经历的一个过程，也是当今职业教育教学计划中的重要组成部分。本文就酒管专业学生实习中常出现的问题，提出相应解决问题的思路和方法，旨在为酒管专业学生的酒店实习工作提供有益探索。 关键词：酒店管理；专业实习； 管理 中图分类号：G424.4 文献标识码：A 文章编号：1673-0992（2010）08A-0325-01 　　据有关组织预测：中国将在2020年成为世界第一旅游接待大国和第四旅游输出大国，届时中国的旅游收入将占国内生产总值的10%之多，并将成为名副其实的支柱产业。而酒店管理专业是管理学科中的二级学科，就专业特点而言，其应用性、操作性较为突出，与市场联系紧密，属应用性学科。因此，为培养应用型人才，各旅游院校纷纷在教学计划中安排了专业实习，即到旅游企业（酒店）进行顶岗实习。专业实习作为酒店管理专业实践教学的重要组成部分，具有理论教学不可替代的作用，然而由于一些主观因素的存在，致使学生在实习中出现心理失衡、情绪抵触，根本达不到实习预期目的等系列问题，本文拟分析这些问题及其产生的原因，并提出相关对策。 　　1 酒店管理专业学生实习的意义 　　酒店管理专业的学生到酒店中去实习，无论是对学校、对实习单位还是对学生都有非常重要的意义。 　　首先，对学校来说，一方面，通过对学生在实习中常出现的问题，进行分析与总结，可以归纳出教学环节中的缺陷与不足，从而提高教学效果。另一方面，学生的酒店实习也充分体现了学校的办学质量和特色，能密切校企关系，实施以市场为需求的办学宗旨，是走“产学研”一体化道路的必然选择。 　　对酒店而言，利用实习生资源第一可以降低管理成本，第二可以促进管理水平的提高。第三可以充实酒店的人力资源库。 　　对学生来说，酒店实习第一可以促进学生技能及理论知识的学习与巩固，提高理论联系实际水平。第二可以促进教学与育人工作，培养并使学生掌握良好的职业道德。 　　2 酒管专业学生酒店实??中出现的问题 　　2.1 学生方面的原因 　　2.1.1 心理失衡产生抵触情绪 　　首先，心理落差大。许多学生尤其是大学生在校都是佼佼者，充满了优越感。到了饭店，要替客人整理房间，端茶倒水，甚至有时要承受某些客人的无理刁难。这种身份上的巨大落差，使很多学生产生心理不平衡感，从而导致顶岗实习工作不能顺利完成。 　　其次，分岗面试准备阶段，实习生的心理容易产生波动，会对实习产生抵触情绪。酒店各岗位对学生的外在条件有特殊的要求，在分岗前会根据每个实习生的外貌、身高等外在条件，将实习生分配给餐饮、客房、前厅等不同的岗位。这种分岗使得实习生间外形差距更突出，实习生觉得不公平，进而产生失落感影响正常工作。 　　2.1.2 自我约束力差，易受外界影响 　　饭店是高质量的服务行业，相对于其他企业，具有更多的规范。实习生刚刚走出校门，未能及时转换角色，摆脱自由散漫的习惯，自我约束力很差，因此，实习时依然我行我素。不能遵守饭店相应的规章制度，甚至出现上班迟到早退、随便请假、仪容仪表不规范等情况。当有客人对其服务不满或饭店管理人员对其批评教育时，便甩身而去，擅自离岗，极大地影响了饭店和学校的形象。 　　2.2酒店方面的原因 　　2.2.1 个别酒店管理过于宽松 　　学生一旦走上实习岗位，相应的管理必不可少，但个别实习单位的管理往往过于宽松。首先，实习前学校与实习单位只是签了象征性的协议，个别实习单位在学生上岗前没有进行相关的专业培训，没有与实习生签订劳动保障协议。其次，由于实习学生人数较多，加之繁重的教学与科研工作，学校教师一般不愿指导专业实习，更不要说让老师们带队实习了，即使勉强为之，很可能敷衍了事。 　　2.2.2 个别实习单位缺乏诚信 　　为了追求利益，节约开支，占领市场，部分实习单位缺乏应有的诚信，在实习过程中往往把实习生作为廉价劳动力来使用。有的实习单位以试用或签订劳动合同为诱饵鼓励实习生刻苦工作，把实习期变成盘剥期。有的实习单位对实习生缺乏必要的业务指导，实习单位并没有一套健全的实习生管理培训制度，对实习生采取任其自由发展的培养态度。 　　3 保障实习生专业实习质量提高的对策 　　3.1 开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备 　　在实习动员工作中，尽可能详细的介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解，帮助他们树立自信心，理性的面对实习，做好思想上的准备。 　　3.2 派驻带队指导老师严格实习过程管理 　　每个实习单位都应配备专业的实习指导老师，他们既要具备丰富的专业理论知识，又要比较熟悉饭店业务。并在实习期间