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中国食品学报 No．2 第12卷第2期 V01．12 0 l ofChinese and 0 l 2 2 2年2月 Journal InstituteofFoodScience Feb．2 Technology 阻抗法快速分析牛奶中的菌落总数 张爱萍1 孟瑞锋1 侯式娟：唐佳妮- 刘东红1+ (’浙江大学生物系统工程与食品科学学院杭州310029 2烟台大学化学生物理工学院 山东烟台264005) 摘要 以电导、总阻抗、双电层电容、培养介质电容、阻抗角作为检测参数，比较舍初始茵数不同的阻抗测试管 的阻抗变化率曲线．结果阻抗角不适于作为阻抗法快速分析牛奶中茵落总数的检测参数。将捡出时间Dr值和 平板计数法得到的菌落总数的对数值IgC用SAS做线性回归，结果电导、总阻抗、双电层电容之阆存在线性相 数值符合实际情况。用阻抗法快速分析牛奶中的茵落总数时，分析FPR、FNR随D％的变化趋势。D‰值分别 选440rain(电导和总阻抗)和410min(双电层电容)。 关键词 牛奶；阻抗；茵落总数 文章编号1009-7848(2012)02-0158—07 牛奶中除含有大量的水分外．还含有丰富的 性率(FNR)，确定牛奶品质快速测定中的Dq3H 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等营 值。 养成分，是良好的微生物生长培养基。微生物在其 上极易生长繁殖。从而导致牛奶腐败变质。菌落总 1材料与方法 数是微生物学检测中一项重要的指标，实现其快 1．1 实验材料 速分析具有重大现实意义。微生物在牛奶中生长 利乐砖式包装UHT奶，内蒙古伊利实业集团 繁殖，不仅造成乳制品商品价值降低，而且关系到 股份有限公司；生理盐水：8．5只氯化钠用蒸馏水定 广大人民群众身体健康、生命安全，影响社会的和 容至l000 mL；平板计数琼脂．杭州微生物试剂有 谐稳定。 限公司；阻抗培养基：葡萄糖4g、酵母提取物20 阻抗法作为一种微生物快速检测方法，可应 g、胰蛋白胨20 g、蒸馏水l000扩。 用于牛奶中菌落总数的快速分析【l-zl。目前众多研 1．2设备与仪器 究报道，电导、总阻抗、双电层电容可以作为阻抗 高压灭菌锅，杭州蓝天化验仪器厂；生化培养 检测参数，实现食品中微生物数目的快速分析13-61。箱，上海福码实验设备有限公司；恒温水浴锅，宁 基于此。比较分析初始菌数不同的污染奶样的电 波海曙赛福实验仪器厂：316不锈钢电极，天津艾 导、总阻抗、双电层电容的变化率曲线，然后对41 达恒晟科技发展有限公司；阻抗仪WK一6420B，东 个污染奶样进行阻抗检测和平板计数，将两者所 莞源益电子有限公司；阻抗测试管，自制，见图l。 得数据进行线性回归。在此基础上，用直方图比较 平板计数法得到的菌落总数值和回归线回推得到 的菌落总数值，即两者间的检测误差。最后改变 D‰值，分析检测结果出现假阳性率(FPR)、假阴 收稿日期：201l_02一19 基金项目：十一五国家科技支撑课题(200