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高 等 职 业 技 术 学 校 《酿酒微生物》 实训指导书 课程编号：1030040 适用专业：酿酒技术与应用专业 制（修）订年月：2012年9月 宜 宾 职 业 技 术 学 院 2012.09 宜宾职业技术学院 《酿酒微生物》实训指导书 课程编号：1030040 适用专业：酿酒技术与应用专业 制（修）订年月：2012年9月 制（修）订人：生物工程系生物教研室（课程组） 郭云霞执笔 课程的性质、任务、在专业中的地位与作用 《酿酒微生物》实训指导书是根据《11级高职酿酒技术方向）学分制教学计划》制订。 微生物学是现代生物学科的先头学科,是科学技术现代化和农业现代化的重要学科领域之一。就其学科性质而言它又是一门实践性学科。因此,它既是高等职业院校有关专业的专业基础课又是专业技术课。生物技术、生物工程、微生物、农、植、园等专业的学生通过此门课程的学习,不仅要获得微生物学理论知识,还要掌握基本的微生物研究操作技术和生产工程技能。 实施本大纲时，要坚持以能力为本位，融知识、技能和态度为一体的教学指导思想。教学内容要以够用、实用为原则，强化技能训练，注意高新技术的运用和能力培养。执行本大纲时，可根据当地的实际和经济发展需要适当教学内容，保证其适用性和先进性。在教学过程中，要求学生抓好预习、听讲、实验、复习、质疑和讨论各个环节，把理论学习与实践学习结合好，使认识不断深化。 考核项目 满分 考核标准 考核情况 得分 1 实习纪律 10 严格遵守实训实习纪律，服从辅导教师和相关人员的管理，无迟到、早退、旷工等现象，迟到一次扣3分，旷课一次扣10分，早退一次扣5分，着装不规范扣5分 2 安全教育 10 熟悉实验室及工厂的安全操作规程，认真落实安全教育，衣着、操作符合厂方规定，违反一次扣5分 3 实训项目考核 50 每个单项目进行考核，每个人以最终分离纯化菌种得满分，否则扣5-50分。 4 现场提问 30 对本学期涉及到的理论知识进行提问考核，回答基本正确扣1-25分，回答错误不得分。 三、实习成绩评定。 评分标准如下： 90分以上：能很好地完成实习任务，达到实习大纲中规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统的总结，并能运用学过的理论对某些问题加以分析。在考核时能比较圆满地回答问题，并有某些独到见解。实习态度端正，实习中无违纪行为。?? 80-89分：能较好地完成实习任务，达到实习大纲中规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结。考核时能比较圆满地回答问题。实习态度端正，实习中无违纪行为。 70-79分：达到实习大纲中规定的主要要求，实习报告能对实习内容进行比较全面的总结，在考核时能正确地回答主要问题，学习态度基本正确，实习中无违纪行为。 60-79分：实习态度端正，完成了实习的主要任务，达到实习大纲中规定的基本要求，能够完成实习报告，内容基本正确，但不够完整、系统，考核中能回答主要问题。实习中虽有一般违纪行为但能深刻认识，及时改正。 60分以下：凡具备下列条件之一者，均以不及格论。 1、未达到实习大纲规定的基本要求，实习报告马虎潦草，或内容有明显错误：考核时不能回答主要问题或有原则性错误； 2、未参加实习的时间超过全部实习时间三分之一以上者； 3、实习中有违纪行为，教育不改，或有严重违纪行为者。 4、实训报告中存在抄袭等严重作弊行为者。 四、实习期间因故请假(或无故缺席)时间超过全部实习时间三分之一以上者，应令其补足或重新实习。否则，其实习成绩按不及格处理。未补实习或补做实习仍不及格者，按学籍管理的有关规定处理。 实验1：微生物的分离和纯化 （一）、目的要求 　　掌握倒平板的方法和几种分离纯化微生物的基本操作技术。 　　（二）、基本原理 　　在土壤、水、空气或人及动、植物体中，不同种类的微生物绝大多数都是混杂生活在一起，当我们希望获得某一种微生物时，就必须从混杂的微生物类群中分离它，以得到只含有这一种微生物的纯培养，这种获得纯培养的方法称为微生物的分离与纯化。 　　为了获得某种微生物的纯培养，一般是根据该微生物对营养、酸碱度、氧等条件要求不同，而供给它适宜的培养条件，或加入某种抑制剂造成只利于此菌生长，而抑制其他菌生长的环境，从而淘汰其他一些不需要的微生物，再用稀释涂布平板法或稀释混合平板法或平板划线分离法等分离、纯化该微生物，直至得到纯菌株。 　　土壤是微生物生活的大本营，在这里生活的微生物无论是数量和种类都是极其多样的，因此，土壤是我们开发利用微生物资源的重要基地，可以从其中分离、纯化到许多有用的菌株。 　　（三）、器材 　　1号琼脂培养基，肉膏蛋白胨琼脂培养基，马丁氏琼脂培养基，盛9ml无菌水的试管，盛90ml无菌水并带有玻璃珠的三角烧瓶，无菌玻璃涂棒，无菌吸管，接种